El mole coloradito es una joya de la gastronomía oaxaqueña, conocido por su vibrante color rojo-marrón y su exquisito sabor. Este platillo tradicional destaca por su complejidad y la riqueza de sus ingredientes, siendo el chile chilhuacle el protagonista indiscutible. Sin embargo, dado que este chile puede ser difícil de encontrar, en esta receta te enseñaremos a preparar un delicioso mole coloradito utilizando chile guajillo, que ofrece un sabor igualmente delicioso y accesible. Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria única que te transportará a las tierras de Oaxaca. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes
- 50 gramos de chile chilhuacle o guajillo, limpios y sin semillas
- 100 gramos de chile ancho, limpio y sin semillas
- 2 jitomates
- 1 pieza de cebolla chica
- 4 dientes de ajo, pelados
- 4 cucharadas soperas de aceite
- 1 plátano macho, en rodajas
- 3 rodajas de pan bolillo
- 2 cucharadas soperas de ajonjolí
- 1 rama de canela
- 1 pizca de orégano
- 2 clavos de olor
- Sal y pimienta al gusto
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 kilogramo de piezas de pollo cocidas
Preparación
- Tatemar los chiles guajillo y ancho en un comal, cuidando que no se quemen para evitar un sabor amargo.
- Retirar los chiles del comal y dejarlos suavizar en agua caliente durante aproximadamente 10 minutos.
- Mientras los chiles se suavizan, asar los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo pelados hasta que los jitomates tengan la piel desprendida.
- En una sartén, freír la cebolla y los dientes de ajo asados en aceite junto con el ajonjolí, dorando ligeramente durante 3 minutos.
- En la misma sartén, freír el plátano macho y el pan bolillo en rodajas durante 5 minutos y luego retirar del fuego.
- Colocar en la licuadora los chiles suavizados, los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, el ajonjolí, el plátano y el pan bolillo frito. Agregar la canela, el orégano, los clavos de olor, 1 taza de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Licuar durante 3 minutos hasta obtener una salsa suave.
- En una olla con una cucharada de aceite, sofreír la salsa licuada, añadir 2 tazas de caldo de pollo y mover constantemente. Cocinar a fuego medio-alto durante 15 minutos hasta que espese.
- Comprobar el sabor y ajustar la sal si es necesario. Servir con las piezas de pollo y acompañar con arroz.
El mole coloradito es un platillo versátil que puedes disfrutar con carne de res o pollo, y cada opción resalta su sabor único. No olvides acompañarlo con un buen arroz para completar esta deliciosa experiencia. ¡Buen provecho!
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