La receta de ajoatao es un delicioso plato tradicional que proviene de la Sierra de Segura, en Jaén. Este puré de patatas, que destaca por su intenso sabor a ajo, se ha convertido en un favorito en muchas mesas de la región. Ideal para untar en tostadas, acompañar carnes o pescados, o incluso disfrutar como un entrante, el ajoatao es versátil y fácil de preparar. Su base de patatas y ajo, combinada con un buen aceite de oliva, crea una textura cremosa que encantará a todos. ¡Acompáñanos en esta aventura culinaria y descubre cómo hacer un auténtico ajoatao!

Ingredientes

• 600 gramos de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevo
• 1 unidad de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• 150 mililitros de aceite de oliva

Preparación

1. Cocemos las patatas con la piel en una olla con agua y un poco de sal hasta que estén tiernas.
2. Una vez cocidas, escurrimos las patatas y las dejamos enfriar un poco para poder pelarlas fácilmente.
3. En un mortero grande, colocamos los ajos junto con una pizca de sal y los machacamos hasta obtener una pasta homogénea.
4. Pelamos las patatas templadas y las cortamos en trozos, que iremos añadiendo al mortero poco a poco, machacando junto con los ajos hasta formar un puré.
5. Incorporamos la yema de huevo y unas gotas de zumo de limón, mezclando bien hasta que todo esté integrado.
6. Agregamos el aceite de oliva en un chorro fino mientras seguimos mezclando en el sentido de las agujas del reloj, hasta obtener una crema fina y bien ligada.
7. Probamos y ajustamos la sal al gusto, recordando que la patata puede necesitar un poco más de sal. Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir más ajo.
8. El ajoatao estará listo cuando tenga una textura lisa y cremosa. Lo servimos en una fuente con un chorrito de aceite de oliva por encima.

El ajoatao es perfecto para disfrutar como aperitivo, acompañado de tostadas crujientes. También puede servir como guarnición para carnes o pescados, aportando un toque especial a tus platos. No dudes en experimentar con la cantidad de ajo y sal según tu preferencia. ¡Disfruta de esta deliciosa receta y sorprende a tus invitados con un sabor auténtico!

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