El mole poblano con pollo es una de las joyas de la gastronomía mexicana, conocido por su rica mezcla de sabores y su complejidad. Este platillo es un símbolo de celebración en diversas festividades, desde cumpleaños hasta bodas y días festivos. Si alguna vez has querido aprender a preparar esta deliciosa salsa que combina chiles, chocolate y especias, ¡estás en el lugar correcto! En esta receta, te guiaremos paso a paso para que puedas disfrutar de un auténtico mole poblano en la comodidad de tu hogar. ¡Prepárate para impresionar a tus seres queridos con este manjar!
Ingredientes
- 1 pollo entero cortado en piezas
- 225 gramos de chile mulato
- 200 gramos de chile ancho
- 115 gramos de chile pasilla
- 85 gramos de ajonjolí
- 85 gramos de cacahuate
- 1 pieza de bolillo duro
- 200 gramos de manteca
- 1 pastilla de chocolate
- 2 chiles chipotle
- 500 gramos de jitomate
- 250 gramos de cebolla
- 6 dientes de ajo
- 1 tortilla dura de maíz
- 1 cucharadita de anís
- 5 piezas de clavos de olor
- 8 piezas de pimientas gordas
- 1 rama de canela
- 4 litros de caldo de pollo
- 1 pizca de sal al gusto
- 85 gramos de almendras
- 1 puñado de pasas
Preparación
- Reúne todos los ingredientes necesarios para preparar el mole poblano.
- Retira la piel del pollo y colócalo a hervir en agua, asegurándote de que esté completamente cubierto. Agrega un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo y sal al gusto para dar sabor a la carne.
- Lava los chiles y déjalos escurrir. Luego, quita los rabitos y desvena los chiles.
- En una sartén a fuego medio, calienta una cucharada de manteca y fríe ligeramente los chiles. Después, déjalos en remojo con un poco del caldo de pollo que quedó de la cocción.
- Tosta el ajonjolí en otra sartén hasta que esté dorado.
- Fríe las almendras, cacahuates y pasas en manteca para añadirlos a la salsa.
- Agrega la pimienta, canela, anís y clavos de olor a la mezcla.
- Asa el jitomate, la cebolla y los ajos cortados en cuartos.
- Muele los chiles junto con los ingredientes fritos y asados para preparar el mole poblano. Cuela la salsa y regresa los residuos a la licuadora para seguir moliendo.
- Incorpora el pan y la tortilla de maíz a la mezcla, añadiendo caldo de pollo para facilitar el molido.
- Coloca la mezcla molida en una olla a fuego medio, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cocina durante aproximadamente 40 minutos, observando cómo el mole cambia de color.
- Cuando comience a hervir, agrega el chocolate y ajusta la sal al gusto. Cocina por 20 minutos más y añade el pollo cocido.
El mole poblano es un platillo que, aunque puede parecer complicado, es muy gratificante de preparar. Asegúrate de tener todos los ingredientes listos y sigue cada paso con paciencia. Puedes acompañar este delicioso mole con arroz blanco o tortillas de maíz. ¡Disfruta de esta receta y sorprende a tus invitados con un auténtico sabor mexicano!
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