• Receta de Pollo a la olla con papas

La receta de pollo a la olla con papas es un clásico de la cocina peruana que no solo deleita el paladar, sino que también es fácil de preparar. Este plato combina la jugosidad del pollo estofado con el sabor ahumado del ají panca, un ingrediente estrella que le otorga un toque especial. Además, las papas, que son otro insumo emblemático del Perú, aportan una textura crujiente por fuera y suave por dentro, convirtiendo este guiso en una opción perfecta para cualquier ocasión. Si deseas aprender a preparar este delicioso plato, sigue leyendo y descubre cómo hacerlo de manera sencilla y rápida.

Ingredientes

5 piernas de pollo con encuentro
3 cucharadas soperas de ají panca en pasta
1 cucharada sopera de ajo molido
1 cucharada sopera de mostaza
½ cucharadita de orégano seco molido
1 chorro de sillao
1 chorro de vinagre tinto
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas soperas de maicena o chuño
Sal al gusto
Aceite c/n
1 kilogramo de papas

Preparación

Comienza preparando el aderezo para marinar el pollo. Mezcla en un bol la pasta de ají panca, el ajo molido, la mostaza, un chorro de vinagre y otro de sillao. Agrega las especias: orégano, comino, pimienta y sal. Revuelve bien y ajusta el sabor si es necesario.
Coloca las piernas de pollo en un recipiente grande y vierte el aderezo sobre ellas. Masajea las piezas para que el aderezo penetre bien, incluso debajo de la piel. Cubre el bol y deja marinar en la nevera durante al menos 30 minutos; cuanto más tiempo repose, más sabor tendrá el pollo.
Calienta una olla grande a fuego alto y añade un chorro de aceite. Sella las piezas de pollo por ambos lados, evitando sobrecargar la olla. Si es necesario, hazlo en tandas y resérvalas.
Reduce el fuego y añade un poco de caldo de pollo o agua a la olla para desglasar los residuos caramelizados en el fondo. Raspa con una cuchara resistente hasta que se despeguen todos los restos.
Reincorpora las piezas de pollo a la olla y añade más caldo hasta cubrirlas. Agrega el aderezo que quedó en el bol, mezcla, tapa la olla y cocina durante 25 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo, verifica que el pollo esté bien cocido. Retíralo de la olla y espesa la salsa con la maicena disuelta en un poco de agua fría, removiendo constantemente hasta que espese.
Para acompañar, hierve las papas en agua con sal durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén tiernas. Si lo prefieres, pélalas y córtalas en rodajas o cuartos.
En una sartén, derrite un poco de mantequilla y dora las papas por ambos lados, espolvoreando una pizca de sal para realzar su sabor.
Sirve las piezas de pollo cubiertas con la salsa y acompaña con las papas doradas. Para un toque fresco, añade una porción de ensalada al plato y disfruta de esta deliciosa receta de pollo a la olla con papas.

Este plato es ideal para compartir en familia y es perfecto para cualquier día de la semana. Si deseas darle un giro, puedes experimentar con diferentes especias o añadir verduras al guiso. ¡No dudes en compartir tus resultados y disfrutar de esta exquisita receta de pollo a la olla con papas!