La Receta de Arroz al caldero murciano es un verdadero tesoro de la gastronomía de la Región de Murcia, donde el mar y la tierra se fusionan en un plato lleno de sabor y tradición. Este delicioso arroz se elabora con un caldo de pescado que se obtiene de las espinas y morralla, ingredientes que aportan un sabor intenso y auténtico. La clave de este plato radica en un buen sofrito, que se prepara con ñoras y tomate, y que se mezcla con el arroz para conseguir una textura melosa y un sabor inigualable. Ideal para compartir en familia o con amigos, el arroz caldero es una opción perfecta para cualquier ocasión. Si quieres aprender a prepararlo, sigue leyendo y descubre el paso a paso de esta exquisita receta.

Ingredientes

• 400 gramos de arroz bomba
• 1 kilogramo de morralla o espinas de pescado
• 2 lubinas o doradas
• 3 ñoras
• 3 dientes de ajo
• 300 gramos de tomate triturado
• 3 hebras de azafrán
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Preparación

1. En una cazuela, añade un chorro de aceite de oliva y sella a fuego fuerte el pescado, ya sea en filetes sin espinas o en rodajas. Una vez dorado, retíralo y resérvalo.
2. En la misma cazuela, agrega las ñoras y los ajos, cocinando a fuego medio hasta que los ajos adquieran un color dorado, cuidando de que no se quemen. Luego, incorpora el tomate triturado y cocina durante unos 10 minutos.
3. Mientras tanto, prepara el caldo de pescado. En otra cazuela, coloca la morralla o espinas, cúbrelas con aproximadamente 1.5 a 2 litros de agua y añade una pizca de sal. Cocina a fuego medio.
4. Cuando el sofrito esté listo, tritúralo con una batidora eléctrica. Cuando el caldo esté a mitad de cocción, es decir, después de unos 10 minutos, añade el sofrito triturado y deja cocinar todo junto durante 10-15 minutos más. Cuela el caldo y resérvalo.
5. Vierte el caldo en la cazuela o paella donde vayas a preparar el arroz. Necesitarás alrededor de 1.5 litros, así que si sobra, guárdalo por si necesitas añadir más. Recuerda que el arroz caldero debe quedar un poco más meloso.
6. Agrega el arroz y las hebras de azafrán al caldo. Cocina durante 10 minutos y prueba para ajustar la sal si es necesario. El tiempo total de cocción del arroz suele ser de 18 a 20 minutos, dependiendo del tipo de arroz y el punto de cocción que prefieras.
7. Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, coloca el pescado reservado por encima para que se termine de cocinar. Una vez que el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos.

El Arroz al caldero murciano es un plato que se disfruta mejor en buena compañía. Puedes acompañarlo con un poco de alioli casero para realzar aún más su sabor. Si deseas preparar el alioli, no dudes en consultar nuestras recetas. ¡Buen provecho!

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