El arroz del senyoret es un plato emblemático de la gastronomía alicantina que ha conquistado paladares en todo el mundo. Este delicioso arroz, que se caracteriza por su preparación con mariscos y pescado pelado, tiene su origen en las casas de las clases altas, donde la servidumbre se encargaba de cocinarlo para que el senyoret pudiera disfrutarlo sin esfuerzo. Hoy en día, esta receta se ha democratizado y se ha enriquecido con una variedad de ingredientes, convirtiéndose en un favorito en muchas mesas. Si deseas aprender a preparar un auténtico arroz del senyoret, sigue leyendo y descubre los secretos de este exquisito plato.
Ingredientes
- 1 litro de caldo de pescado o fumet
- 200 gramos de gambas peladas crudas
- 200 gramos de calamar limpio y troceado
- 100 gramos de almejas sin cáscara
- 100 gramos de mejillones sin cáscara
- 250 gramos de emperador troceado a cuadritos
- 1 cucharada sopera de salmorreta (puedes usar pimentón dulce y perejil fresco picado en su lugar)
- 1 taza de tomate triturado natural o rallado
- 8 puñados de arroz redondo o bomba
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Comienza preparando el marisco y el pescado, asegurándote de que estén pelados, limpios y troceados, ya que esta es la clave para un auténtico arroz del senyoret.
- Calienta un buen chorro de aceite en una paellera o sartén y sofríe el marisco y el pescado durante aproximadamente 3 minutos, removiendo para que se cocinen de manera uniforme. Reserva.
- En el mismo aceite, rehoga el tomate triturado junto con la cucharada de salmorreta. Si no cuentas con salmorreta, puedes sustituirla por pimentón y perejil picado.
- Una vez que la salmorreta esté bien diluida, añade el arroz y remueve para que se impregne de los sabores.
- Prepara el caldo de pescado, ya sea casero o utilizando pastillas de caldo. Vierte lentamente el caldo en la paellera mientras remueves suavemente para evitar que el arroz se pegue.
- Deja que el caldo hierva y añade las hebras de azafrán, distribuyéndolas por toda la paellera.
- Cocina el arroz del senyoret a fuego alto durante unos 20 minutos. Recuerda que el arroz no debe quedar completamente hecho, ya que se apartará del fuego y se dejará reposar tapado con papel de periódico durante 5-10 minutos.
- Si prefieres un arroz más meloso, añade un poco más de caldo. Para un resultado más seco, deja reposar un poco más.
- Sirve caliente y disfruta de este delicioso arroz del senyoret que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar.
El arroz del senyoret es un plato que no solo es delicioso, sino que también es perfecto para compartir en ocasiones especiales. Puedes acompañarlo con un alioli casero para realzar aún más su sabor. Recuerda que la calidad de los ingredientes es fundamental para lograr un resultado excepcional, así que elige siempre los mejores mariscos y un buen caldo. ¡Buen provecho!
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