El pepian de gallina es un plato emblemático de la gastronomía peruana, que ha pasado de generación en generación, conservando su esencia y sabor único. Este guiso, originario de la región de Lambayeque, combina la suavidad de la gallina con la cremosidad de los garbanzos y el toque especial de los ajíes. Su historia se remonta a la época colonial, donde era un manjar servido en banquetes. Hoy en día, te enseñaremos a preparar esta deliciosa receta que seguramente conquistará tu paladar y el de tus seres queridos.
Ingredientes
- 1 kilogramo de gallina
- 300 gramos de garbanzo
- 2 cebollas rojas picadas
- 2 cucharadas de postre de ají amarillo
- 2 cucharadas de postre de ají mirasol
- 1 cucharada sopera de ajo molido
- 1 chorro de aceite o mantequilla
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de pimienta
- Sal al gusto
Preparación
- Comienza sancochando la gallina en agua hasta que esté tierna. Para darle más sabor al caldo, puedes añadir poro, zanahoria, dientes de ajo, laurel y pimienta entera. Reserva solo el caldo sin verduras y las presas de gallina.
- Si deseas un caldo más limpio, retira la espuma que se forma en la superficie mientras hierve.
- En una licuadora, tritura los garbanzos crudos hasta que queden pulverizados. Alternativamente, puedes sancochar los garbanzos (remojados desde el día anterior) y licuarlos con un poco del caldo de gallina. Reserva.
- Calienta una olla y añade un chorro de aceite para preparar el aderezo. Cuando esté caliente, agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que se tornen translucidas.
- Incorpora el ajo molido y remueve ocasionalmente hasta que la mezcla adquiera una consistencia similar a una mermelada.
- Agrega el ají amarillo y el ají mirasol en pasta, junto con las especias: pimienta, comino y sal al gusto. Cocina a fuego lento, moviendo hasta que el aceite se separe ligeramente del aderezo.
- Vierte la harina de garbanzos en la olla, mezcla bien e inmediatamente hidrata con una taza de caldo de gallina. Deja espesar y añade más caldo según sea necesario.
- Cuando el garbanzo haya absorbido suficiente líquido, deja hervir hasta que esté brillante y bien cocido. Si los garbanzos ya están cocidos, simplemente vierte el puré sobre el aderezo y deja que tome punto.
- Es importante remover la mezcla, especialmente al añadir el caldo a la harina de garbanzo. Para evitar grumos, puedes usar un batidor de globo.
- Una vez que el garbanzo esté bien cocido, incorpora las piezas de gallina y deja que se calienten.
- Sirve el pepian de gallina con una presa de gallina encima y disfruta de este delicioso guiso.
El pepian de gallina es un plato que no solo satisface el paladar, sino que también evoca la tradición culinaria peruana. Puedes acompañarlo con arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. No olvides compartir tu experiencia y una fotografía del resultado final. ¡Buen provecho!
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