La receta de perdices en escabeche es un clásico de la gastronomía española que ha perdurado a lo largo de los años, especialmente en la región de Castilla. Este plato, que combina la suavidad de la carne de perdiz con un toque ácido y aromático, es ideal para disfrutar en cualquier ocasión. La magia de esta preparación radica en su marinada, que resalta los sabores y transforma la carne en un manjar irresistible. En este artículo, te enseñaremos a preparar esta deliciosa receta que ha sido transmitida de generación en generación, para que puedas disfrutar de un plato lleno de tradición y sabor en tu propia mesa.

Ingredientes

• 2 perdices de granja
• 2 zanahorias grandes
• 1 patata grande
• 1 cucharada postre de tomillo
• 1 vaso de vino tinto
• 2 vasos de agua
• 1 vaso pequeño de vinagre suave
• 3 dientes de ajo
• Sal rosa en molinillo
• 1 vaso pequeño de aceite de oliva
• 1 rama de perejil fresco
• 3 hojas de laurel
• 1 cebolla fresca
• 1 cebolla blanca
• 1 cucharada postre de romero
• 1 cucharada postre de pimentón
• 1 cucharada postre de pimienta en grano

Preparación

1. Comienza limpiando las perdices, asegurándote de quitar todas las plumas y cualquier resto en su interior. Si utilizas perdiz de caza, revisa que no queden plomos incrustados.
2. En una olla a presión, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Parte las perdices por la mitad y dóralas junto con los dientes de ajo, que puedes dejar con su piel.
3. Una vez doradas, retira las perdices y resérvalas.
4. Pela y corta la patata en gajos, y haz lo mismo con la cebolla y la cebolleta fresca. Corta las zanahorias en trozos grandes.
5. Agrega las verduras y las hojas de laurel a la olla donde doraste las perdices y sofríelas durante cuatro minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Incorpora el perejil picado, el romero, el tomillo, el pimentón y la pimienta. Añade un toque de sal y mezcla bien, dejando cocinar un minuto más.
7. Vierte el vino tinto en la olla y deja que hierva durante un minuto antes de añadir el vinagre.
8. Agrega el agua para formar un caldo y, una vez que rompa a hervir, introduce las perdices nuevamente. Ajusta la sal al gusto, cierra la olla y cocina a fuego medio durante media hora.
9. Una vez cocidas, deja reposar las perdices en escabeche antes de servir. Este plato puede disfrutarse tanto frío como caliente, y en ambas presentaciones es igualmente delicioso.

Si te ha gustado esta receta de perdices en escabeche, no dudes en experimentar con diferentes guarniciones o acompañamientos. Este plato es perfecto para compartir en una comida familiar o en una celebración especial. Recuerda que el escabeche mejora con el tiempo, así que si puedes, déjalo reposar un día antes de servir para intensificar los sabores. ¡Buen provecho!

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