El lomo saltado a lo pobre es una deliciosa y generosa variante de uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana: el lomo saltado. Este platillo combina magistralmente técnicas culinarias y sabores orientales con la rica tradición criolla, añadiendo la dulzura de los plátanos maduros y la cremosidad del huevo frito. Su nombre, “a lo pobre”, refleja la abundancia y la riqueza de la gastronomía peruana, donde los platos clásicos se transforman en experiencias culinarias únicas. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar un auténtico lomo saltado a lo pobre que seguramente deleitará a todos en tu mesa. ¡Manos a la obra!
Ingredientes
- 1 kilogramo de lomo fino
- 3 cebollas rojas en gajos
- 3 tomates en gajos
- 1 ají amarillo mediano en juliana
- 1 cucharadita de ajo molido
- 3 cucharadas soperas de sillao
- 2 cucharadas soperas de vinagre tinto
- 1 cucharada sopera de salsa de ostión
- 1 chorro de pisco (opcional)
- Perejil picado al gusto
- 1 taza de arroz
- 1½ tazas de agua (360 mililitros)
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de ajo molido
- Aceite al gusto
- 5 plátanos maduros
- 5 huevos
- Papas para freír
Preparación
- Corta el lomo en trozos medianos, retirando cualquier nervio o grasa visible.
- Calienta un wok o sartén a fuego alto y añade un buen chorro de aceite.
- Cuando el aceite esté caliente, coloca los trozos de carne y sella sin remover hasta que estén dorados por todos lados.
- Si deseas, vierte un chorrito de pisco para flambear y deja que el alcohol se evapore.
- Agrega la cebolla, los tomates y el ají, y mezcla bien.
- Incorpora el vinagre, el sillao, el ajo molido, la salsa de ostión y un cucharón de caldo de carne.
- Para espesar la salsa, disuelve una cucharada de chuño o maicena en agua fría y añádela, removiendo bien.
- Saltea por unos minutos y termina con perejil picado. ¡Tu lomo saltado a lo pobre está listo para servir!
- Para el arroz, calienta una olla con un chorro de aceite y ajo molido. Sofríe sin que tome color, luego añade agua y sal, tapa y cocina hasta que el arroz esté listo.
- Pela las papas, córtalas en bastones y fríelas en abundante aceite hasta dorar. Escurre el exceso de grasa en papel absorbente.
- Pela los plátanos y córtalos a la mitad. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
- Fríe los huevos al gusto.
- Sirve una porción de arroz y papas fritas, coloca el lomo saltado en el centro, añade el huevo frito encima y acompaña con los plátanos maduros al costado. ¡Buen provecho!
El lomo saltado a lo pobre es un plato que no solo satisface el paladar, sino que también es un festín visual. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca para equilibrar los sabores. Recuerda que la calidad de los ingredientes es clave para lograr un resultado excepcional. ¡Anímate a preparar esta deliciosa receta y sorprende a tus seres queridos con un auténtico sabor peruano!
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