El chirimpico norteño es un plato emblemático de la región de Lambayeque, Perú, que ha conquistado los corazones y paladares de muchos. Este delicioso guiso, que tradicionalmente se preparaba con vísceras de cabrito, ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a los ingredientes disponibles y a los gustos modernos. Hoy en día, es común utilizar mondonguito y carne molida, lo que lo hace más accesible sin perder su esencia. La combinación de un aderezo típico peruano, que incluye pasta de ají amarillo, cebolla y ajo, junto con la ancestral chicha de jora, le otorgan un sabor único y auténtico. Si te preguntas cómo hacer chirimpico norteño, aquí te mostramos una receta sencilla que podrás disfrutar en casa, perfecta para compartir con amigos y familiares.
Ingredientes
- 1 kilogramo de mondongo
- 200 gramos de carne molida de res
- 1 taza de chicha de jora
- 1 cebolla morada mediana
- 1 cucharada sopera de ajo molido
- 2 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada postre de pimienta
- 200 gramos de zapallo loche
- ½ kilogramo de yuca
- 3 papas blancas medianas
- 100 gramos de guisantes o arverjas
- 1 choclo desgranado
- 1 rama de hierbabuena
Preparación
- Corta la cebolla morada en cuadrados finos y resérvala.
- Ralla el zapallo loche y también resérvalo.
- Corta el mondongo en cuadrados medianos y reserva.
- Pela las papas y córtalas en cuadrados medianos, luego resérvalas.
- En una olla mediana a fuego medio, agrega un chorro de aceite e incorpora la cebolla. Déjala sudar por aproximadamente 4 minutos.
- Agrega la pasta de ají amarillo y el ajo, y cocina por 4 minutos más hasta obtener una consistencia pastosa. Puedes añadir una pizca de sal para realzar el sabor.
- Incorpora el loche rallado y la chicha de jora, moviendo constantemente con una cuchara.
- Agrega la carne molida y el mondonguito. Si el guiso está seco, añade un poco de agua. No olvides incluir la rama de hierbabuena. Cocina a fuego medio durante 10 a 15 minutos, moviendo para separar la carne molida.
- Cuando el mondonguito y la carne estén cocidos, añade las verduras: guisantes, choclo y papas.
- Una vez que las verduras estén cocidas, sirve el guiso acompañado de yuca sancochada o arroz. Puedes añadir rocoto al gusto. ¡Listo para disfrutar el chirimpico norteño!
Para disfrutar al máximo de esta deliciosa receta, te recomendamos acompañar el chirimpico norteño con una buena porción de yuca sancochada y un toque de ají. La hierbabuena no solo aporta un aroma fresco, sino que también ayuda a eliminar el olor del mondonguito. ¡Anímate a preparar este plato tradicional y sorprende a tus seres queridos con un pedacito de la gastronomía peruana!
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