El pastel cordobés es un delicioso postre que representa la rica tradición culinaria de Córdoba, Andalucía. Su origen se remonta a la época musulmana, y hoy en día es un símbolo de la gastronomía local que atrae a turistas de todo el mundo. Este pastel, caracterizado por su masa hojaldrada y su relleno de cabello de ángel, ha evolucionado con el tiempo, incorporando ingredientes como el jamón de york, que aporta un sorprendente contraste entre lo dulce y lo salado. Ideal para disfrutar como postre o merienda, este pastel cordobés es una opción perfecta para sorprender a tus seres queridos. Si deseas aprender a prepararlo de manera sencilla y efectiva, sigue leyendo esta receta que hemos preparado especialmente para ti.
Ingredientes
- 200 gramos de harina común
- 50 gramos de harina de fuerza
- 100 mililitros de agua
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 1 chorrito de vinagre blanco
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de mantequilla sin sal
- 250 gramos de cabello de ángel
- 1 chorrito de leche para pincelar
- 25 gramos de azúcar con canela para espolvorear
Preparación
- Comienza preparando la masa hojaldrada. En un bol, mezcla la harina común, la harina de fuerza, la pizca de sal, el vinagre blanco y la manteca de cerdo cortada en trozos pequeños.
- Agrega el agua poco a poco mientras amasas con una mano. Amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Enharina una superficie de trabajo y coloca la masa sobre ella. Espolvorea un poco de harina sobre la masa y amasa hasta que obtengas una textura homogénea y suave.
- Estira la masa con un rodillo hasta formar un cuadrado de aproximadamente 25 cm de diámetro. Pincela la superficie con mantequilla derretida.
- Dóblala por la mitad y luego vuelve a doblarla por la mitad. Repite el proceso de estirado y pincelado dos veces más, dejando reposar la masa en la nevera durante 1 hora después de la última doblez.
- Pasado el tiempo de reposo, divide la masa en dos mitades y extiende una de ellas en forma redonda. Cubre con el cabello de ángel y, si lo deseas, añade lonchas de jamón de york.
- Extiende la otra mitad de la masa y cubre el relleno. Pellizca los bordes para sellar bien el pastel.
- Coloca el pastel cordobés en una bandeja forrada con papel para hornear y hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos.
- Retira el pastel del horno y pincela la superficie con un poco de leche o huevo batido. Mezcla el azúcar con canela y espolvorea sobre el pastel.
- Aumenta la temperatura del horno a 200 ºC y hornea durante 10 minutos más. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
El pastel cordobés es un postre que no solo deleita el paladar, sino que también es un excelente tema de conversación. Puedes experimentar con el relleno, añadiendo otros ingredientes que te gusten. Recuerda que la clave para un buen resultado está en la paciencia y en seguir cada paso con atención. ¡Anímate a prepararlo en casa y sorprende a tus amigos y familiares con este delicioso dulce cordobés!
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