El majado de yuca es un plato emblemático de la gastronomía del norte de Perú, especialmente de la región de Piura. Este delicioso platillo se elabora a base de yuca machacada, que es la esencia de su nombre, y se complementa con carne de cerdo que se cocina hasta alcanzar una textura casi de chicharrón. La historia cuenta que el majado de yuca surgió en tiempos de escasez de plátano, lo que llevó a los piuranos a optar por este nutritivo tubérculo. Si deseas explorar los sabores de esta rica tradición culinaria, aquí te compartimos todo lo que necesitas para preparar un auténtico majado de yuca en casa. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica única!
Ingredientes
- 300 gramos de yuca
- 250 gramos de carne de cerdo
- ¼ taza de chicha de jora
- 1 cebolla roja mediana
- 2 cucharadas soperas de ajo molido
- 3 cucharadas soperas de pasta de ají amarilla
- 1 ají amarillo
- 1 puñado de cebolla china picada
- 1 puñado de culantro picado
- 1 pizca de sal, pimienta y comino
- ¼ taza de aceite vegetal
Preparación
- Pela las yucas, enjuágalas y colócalas en una olla con agua suficiente para cubrirlas y una pizca de sal.
- Hierve las yucas durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor.
- Mientras se cocinan las yucas, corta la carne de cerdo en trozos pequeños y pica la cebolla y el ají amarillo en cubos.
- En un recipiente, mezcla la chicha de jora y ten lista la pasta de ajo y ají amarillo. Pica finamente el culantro y la cebolla china.
- Una vez cocidas las yucas, escúrrelas y machácalas con un cucharón de madera hasta obtener una textura rústica, evitando que se conviertan en puré.
- En una olla, calienta el aceite y añade la carne de cerdo salpimentada, cocinándola hasta que esté dorada.
- Retira la carne y en la misma olla, sofríe la cebolla durante unos 2 minutos, luego agrega el ají amarillo, el ajo molido y la pasta de ají amarillo, cocinando por 3 minutos más.
- Incorpora la yuca machacada y la carne de cerdo a la olla, añade la chicha de jora y mezcla bien. Agrega sal, pimienta y comino al gusto.
- Si la mezcla se seca demasiado, añade un poco de agua para mantener la consistencia adecuada.
- Finalmente, agrega la cebolla china y el culantro picados. Si lo deseas, puedes añadir pimiento picado.
Para disfrutar al máximo de tu majado de yuca, acompáñalo con una zarcita criolla, que se prepara con cebolla en pluma, ají limo, culantro picado, limón y una pizca de sal. También puedes añadir chifles y canchita serrana como guarnición. ¡Buen provecho y a disfrutar de esta deliciosa receta!
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