El rocoto relleno es un plato emblemático de la gastronomía peruana, especialmente de la ciudad de Arequipa, donde se le conoce como receta de rocoto relleno arequipeño. Este delicioso platillo combina la intensidad del rocoto, un pimiento picante de forma redondeada, con un sabroso relleno de carne de res adobada y una mezcla de especias que evocan los sabores tradicionales del Perú. La preparación de este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una experiencia cultural que te transporta a las tierras arequipeñas. A continuación, te compartimos una forma sencilla y auténtica de preparar esta exquisita receta. ¡Prepárate para disfrutar de un festín de sabores!
Ingredientes
- 6 rocotos rojos medianos
- 250 gramos de carne de res
- 100 gramos de queso fresco (paria)
- 50 gramos de pasas
- 2 huevos sancochados
- ¼ taza de leche (60 mililitros)
- 1 cebolla roja
- 1 cucharada sopera de ajo molido
- 1 cucharada sopera de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada postre de pasta de ají panca
- 3 cucharadas soperas de pasta de tomate
- 1 chorro de aceite vegetal
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de orégano
- ¼ taza de vinagre blanco
- 1 huevo
Preparación
- Comienza limpiando los rocotos con cuidado, ya que su jugo puede causar picor en la piel. Corta la parte superior y retira las semillas del interior.
- Hierve los rocotos en abundante agua con un chorro de vinagre y una pizca de sal hasta que estén suaves, pero sin deshacerse.
- Para reducir el picante, cambia el agua de cocción a los 10 minutos y continúa hirviendo hasta lograr la textura deseada.
- Prepara los ingredientes del relleno: pica la cebolla, y ten lista la carne de res molida, el ajo, y las pastas de ají amarillo, ají panca y tomate.
- Calienta una sartén con un poco de aceite y sella la carne de res, sazonando con sal y pimienta al gusto.
- Retira la carne del fuego y en la misma sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega las pastas de ají amarillo y ají panca, cocinando por unos minutos antes de incorporar la carne y la pasta de tomate. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano.
- Incorpora las pasas y los huevos sancochados picados en trozos pequeños. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Precalienta el horno a 180 ºC. Rellena los rocotos con el sofrito y colócalos en un recipiente para horno.
- En un bol, bate el huevo con la leche y vierte la mezcla sobre cada rocoto relleno para una cocción uniforme.
- Cubre cada rocoto con láminas de queso fresco y coloca la tapa. Hornea a 200 ºC durante aproximadamente 20 minutos.
- Cuando los rocotos estén dorados, retíralos del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. ¡Disfruta de tu receta de rocoto relleno arequipeño caliente!
El rocoto relleno arequipeño es un plato que no solo satisface el hambre, sino que también es una celebración de la cultura peruana. Si deseas experimentar un sabor auténtico, no dudes en seguir esta receta al pie de la letra. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca o arroz blanco para equilibrar el picante del rocoto. ¡Buen provecho!
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