El ponche de habas es una bebida tradicional peruana que se ha ganado un lugar especial en el corazón de quienes han tenido la oportunidad de disfrutarla, especialmente en la región de la Sierra, como en Cusco. Esta deliciosa bebida es perfecta para calentar las noches frías, y su popularidad se debe a su singular sabor y presentación. El ponche de habas se caracteriza por sus tres capas: una suave y cremosa espuma en la parte superior, un cuerpo dulce y tostado de habas aromatizado con canela y clavo de olor, y un vibrante tono fucsia que proviene del licor de airampo. Si deseas aprender a preparar esta exquisita bebida, sigue leyendo y descubre cómo hacer un auténtico ponche de habas.
Ingredientes
- 200 gramos de harina de habas tostadas
- 2 litros de agua
- 2 ramas de canela
- 6 clavos de olor
- Azúcar morena al gusto
- 2 claras de huevo
Preparación
- En una olla grande, hierve el agua junto con las ramas de canela y los clavos de olor para aromatizar. Tapa la olla y deja que hierva durante al menos 5 minutos.
- En un bowl mediano, disuelve la harina de habas tostadas con una taza de agua fría. Mezcla bien con un batidor de globo hasta que no queden grumos.
- Vierte la mezcla de habas en la olla con agua hirviendo y remueve inmediatamente con el batidor de globo.
- Deja calentar, moviendo esporádicamente, hasta que rompa el hervor. Ten cuidado de que no se derrame.
- Cuando rompa el hervor, endulza con azúcar morena al gusto, o utiliza otros edulcorantes como Stevia o monkfruit. Remueve hasta que se disuelva por completo.
- En un bowl aparte, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que alcancen el punto de nieve. Deben formar una espuma densa que no se deslice al voltear el bowl.
- Incorpora poco a poco las claras a punto de nieve a la olla con la crema de habas.
- Apaga el fuego y bate rápidamente con el batidor de globo cada vez que agregues una tanda de claras. Para batir, coloca el mango entre las palmas y ruédalo para generar espuma, como se hace tradicionalmente con un molinillo de madera. Si prefieres, puedes usar un batidor eléctrico a baja velocidad para agilizar el proceso.
El ponche de habas es una bebida que no solo deleita el paladar, sino que también evoca la calidez de las tradiciones peruanas. Puedes experimentar con diferentes niveles de dulzura y ajustar las especias a tu gusto. Sirve el ponche de habas caliente y disfruta de su textura cremosa y su sabor único. ¡Perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos!
Comentarios: Sin comentarios