• Receta de Mole verde estilo Oaxaca

La gastronomía oaxaqueña es un verdadero festín para los sentidos, conocida por su diversidad y la riqueza de sus sabores. Uno de los platillos más emblemáticos de esta región es el mole verde, un guiso que combina ingredientes frescos y especias que lo hacen único. En esta ocasión, te traemos la Receta de Mole verde estilo Oaxaca, un platillo que no solo deleitará tu paladar, sino que también te conectará con la tradición culinaria de México. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable!

Ingredientes

6 piezas de pierna y muslos de pollo
3 ramas de perejil
3 ramas de epazote
3 ramas de cilantro
3 hojas de lechuga
1 hoja de yerba santa o acuyo
3 hojas de tábano
1 pieza de cebolla de rabo
3 piezas de chiles serranos
2 dientes de ajo
1 pieza de cebolla
100 gramos de sal
2 litros de agua
250 gramos de masa de maíz
250 gramos de tomate verde
6 unidades de clavos de olor
6 unidades de pimientas gordas

Preparación

Comienza por reunir todos los ingredientes necesarios para la Receta de Mole verde estilo Oaxaca. Asegúrate de lavar y limpiar bien el pollo y las hierbas.
Cocina el pollo en una olla con agua, añadiendo ajo, cebolla y sal para preparar un consomé delicioso.
Retira la espuma que se forme en la superficie del caldo mientras se cocina el pollo.
Deja que el pollo se cocine hasta que esté tierno. Mientras tanto, muele en un mortero o molcajete la pimienta y los clavos de olor.
Disuelve la masa de maíz en un recipiente aparte con un poco de agua.
Una vez que el pollo esté cocido, retira las piezas de carne y reserva la mitad del caldo.
Muele en la licuadora el tomate verde y los chiles serranos junto con un poco del caldo reservado.
Vierte la mezcla de tomate y chile en la cazuela con el caldo caliente y deja hervir durante aproximadamente 5 minutos.
Mientras hierve, muele las hierbas restantes que has seleccionado para el mole verde.
Agrega las hierbas molidas al caldo, asegurándote de colarlas previamente.
Revuelve bien y deja que el guiso continúe hirviendo. Luego, incorpora la mezcla de clavo y pimienta molidos con un poco de caldo.
Reduce el fuego y añade la masa disuelta en agua, colándola al momento de agregarla al mole verde.

El mole verde estilo Oaxaca es un platillo que se disfruta mejor acompañado de arroz o tortillas frescas. Para realzar su sabor, puedes servirlo con un poco de cebolla morada encurtida o aguacate. No dudes en experimentar con las hierbas y ajustar los niveles de picante a tu gusto. ¡Disfruta de esta deliciosa Receta de Mole verde estilo Oaxaca y sorprende a tus seres queridos con un auténtico sabor mexicano!