El arroz tapado de atún es un delicioso plato que combina la tradición peruana con la sencillez de los ingredientes. Originario del norte del Perú, este platillo ha evolucionado a lo largo del tiempo, pasando de un relleno de mariscos a una opción más accesible y fácil de preparar, como es el atún. Su característica más distintiva es la forma en que se presenta: el relleno queda cubierto por capas de arroz, creando una deliciosa sorpresa en cada bocado. En esta receta, te enseñaremos a preparar un arroz tapado de atún que no solo es fácil y rápido, sino que también es perfecto para aprovechar el arroz que te haya sobrado. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes
- 1 lata de atún
- ½ cebolla
- 1 tomate grande
- 2 cucharadas soperas de ajo
- 1 cucharada sopera de ají panca en pasta
- 1 pizca de pimentón en polvo (paprika)
- Sal al gusto
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 50 gramos de aceitunas negras
- 1 huevo
- Rocoto (opcional)
- Perejil picado c/n
- 50 gramos de pasas negras
- 200 gramos de arroz blanco
- 350 mililitros de agua
- Aceite c/n
Preparación
- Comienza graneando el arroz blanco. En una olla o en una olla arrocera, vierte un chorro de aceite y calienta a fuego medio.
- Agrega el ajo picado y sofríe cuidando que no tome color. Luego, incorpora el arroz y remueve para que se mezcle bien con el aceite y el ajo.
- Agrega el agua y sazona con sal al gusto. Cuando el agua rompa a hervir, reduce el fuego al mínimo y tapa la olla. Cocina hasta que el arroz esté graneado.
- Para el relleno, pica la cebolla, el tomate y el rocoto en dados pequeños, y reserva cada uno por separado. Corta las aceitunas en rodajas y sancocha el huevo durante 12 minutos, luego córtalo en cubos.
- En una sartén caliente, vierte un chorro de aceite y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que esté traslúcida.
- Incorpora el ajo molido y el ají panca. Puedes sustituirlo o combinarlo con ají amarillo molido si lo prefieres. Agrega las especias: paprika, pimienta negra y una pizca de sal. Cocina por unos minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agrega el tomate y el rocoto (si deseas un toque picante) y rehoga hasta que el tomate se deshaga. Si el sofrito se pega, añade un chorrito de agua.
- Escurre el atún y agrégalo a la sartén, desmenuzándolo ligeramente y mezclándolo con los demás ingredientes.
- Retira del fuego y añade las aceitunas, los huevos y el perejil picado. Mezcla bien y rectifica la sazón.
- Para armar el plato, engrasa ligeramente un bol pequeño y llena un tercio con arroz, presionando bien para que mantenga la forma al desmoldar.
- Agrega un par de cucharadas generosas del relleno y cubre con más arroz hasta llegar al tope, presionando nuevamente.
El arroz tapado de atún es un plato que no solo es delicioso, sino también versátil. Puedes experimentar con diferentes ingredientes o añadir más vegetales según tu preferencia. Si deseas un toque extra de sabor, acompáñalo con una salsa de tu elección. ¡Disfruta de esta receta y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición!
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