• Receta de Ensalada de alubias rojas con quinoa

Hoy te traemos una opción deliciosa y saludable que encantará a todos, tanto a veganos como a vegetarianos. La receta de ensalada de alubias rojas con quinoa es perfecta para cualquier ocasión, ya sea un almuerzo ligero, una cena rápida o incluso para llevar al trabajo en un tupper. Esta ensalada no solo es fresca y sabrosa, sino que también está repleta de nutrientes, proteínas y fibra, gracias a la combinación de legumbres y quinoa. No necesitas esperar al verano para disfrutarla; es una opción ideal durante todo el año. ¡Descubre cómo preparar esta deliciosa ensalada paso a paso!

Ingredientes

1 bote de alubias rojas cocidas (200 g)
1 trozo de pimiento rojo
1 tomate para ensalada
100 gramos de quinoa
1 aguacate
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
1 pellizco de pimienta negra molida
1 cucharadita de mostaza dulce (americana)
1 trozo de pimiento verde
1 trozo de cebolla (opcional)

Preparación

Comienza enjuagando las alubias rojas cocidas en un colador hasta que eliminen la espuma que se forma. No las enjuagues bajo el chorro de agua para evitar que se rompan. Reserva para que se escurran bien.
Cocina la quinoa. Enjuágala con agua y ponla a cocer en medio vaso de agua con un pellizco de sal durante diez minutos a fuego bajo, tapada.
Recuerda enjuagar siempre la quinoa para evitar el amargor que pueden causar las saponinas.
Corta los vegetales en cubos de aproximadamente dos centímetros: el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate (sin piel ni semillas) y el aguacate. Puedes reservar la cáscara del aguacate para presentarla en la mesa.
Prepara la salsa de aliño mezclando en un recipiente la mostaza, aceite, vinagre, sal, pimienta y comino molido. Mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
Una vez que la quinoa esté fría y escurrida, mezcla todos los ingredientes en una fuente de servir y vierte la salsa de aliño por encima. Deja que macere en la nevera durante un par de horas antes de servir.
Esta ensalada se puede conservar en frío durante dos o tres días, simplemente cúbrela con papel film.

La receta de ensalada de alubias rojas con quinoa es una opción versátil y nutritiva que puedes disfrutar en cualquier momento. Si deseas darle un toque extra, considera añadir otros vegetales o hierbas frescas. ¡Anímate a probarla y sorprende a tus amigos y familiares con esta deliciosa ensalada!