• Receta de Pescado a la chorrillana

El pescado a la chorrillana es un delicioso y emblemático plato de la gastronomía peruana que resalta la frescura y riqueza del mar. Originario del balneario de Chorrillos, en Lima, este platillo combina filetes de pescado frito con una exquisita salsa elaborada a base de ajíes nativos, cebolla y tomate. Su preparación es sencilla y rápida, lo que lo convierte en una opción ideal para cualquier ocasión. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta deliciosa receta de pescado a la chorrillana, perfecta para disfrutar en familia o con amigos.

Ingredientes

6 filetes de pescado
2 cebollas rojas
3 tomates
1 ají amarillo
1 chorro de vino blanco
3 cucharadas soperas de ajo molido o picado
2 cucharadas soperas de ají amarillo molido
1 cucharada sopera de ají panca en pasta
1 taza de fumet o caldo de pescado
1 cucharadita de chuño (maicena)
1 gramo de harina
1 pizca de paprika
1 pellizco de comino molido
1 pizca de pimienta negra molida
Culantro picado al gusto
Sal al gusto

Preparación

Corta las cebollas, los tomates y el ají. Las cebollas deben ser cortadas en gajos gruesos, los tomates en mitades y el ají amarillo en tiras delgadas.
Sazona el pescado con ajo molido, pimienta negra y sal. Luego, pásalo por harina para cubrirlo ligeramente.
Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los filetes de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos y escúrrelos sobre papel toalla.
En otra sartén, calienta un poco de aceite y añade ajo picado, ají amarillo molido y ají panca. Cocina por unos minutos.
Agrega las cebollas y el ají, salteando hasta que se integren bien. Luego, añade el vino blanco y los tomates, y continúa salteando.
Incorpora el fumet o caldo de pescado y deja que hierva. Liga la salsa con chuño disuelto en agua fría.
Finalmente, añade el culantro picado, ajusta la sazón y sirve el pescado cubierto con la salsa. Acompaña con yuca frita y arroz.

El pescado a la chorrillana es un plato que no solo es delicioso, sino también nutritivo. Puedes experimentar con diferentes tipos de pescado y ajustar los ingredientes a tu gusto. Recuerda que la frescura de los ingredientes es clave para resaltar los sabores. ¡Anímate a preparar esta receta y sorprende a tus seres queridos con un auténtico sabor peruano!