• Receta de Ajo mortero

La receta de ajo mortero es un plato tradicional de la región de Castilla-La Mancha, conocido por su sabor intenso y su textura cremosa. También llamado atascaburras o ajoarriero, este delicioso manjar combina la suavidad de las patatas con el sabor del bacalao, creando una experiencia culinaria única. Ideal como entrante o plato principal, se puede disfrutar tanto frío como caliente, acompañado de tostadas crujientes. En este artículo, te enseñaremos a preparar esta exquisita receta que seguramente impresionará a tus invitados. ¡Sigue leyendo y descubre cómo hacer la auténtica receta de ajo mortero!

Ingredientes

800 gramos de patatas
350 gramos de bacalao salado
2 dientes de ajo
1 copa de aceite de oliva
Para acompañar:
2 unidades de huevos duros
1 puñado de nueces peladas

Preparación

Comienza desalando el bacalao. Coloca el bacalao en un bol cubierto de agua durante aproximadamente 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez desalado, calienta un poco de agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, añade el bacalao, apaga el fuego y deja que se cocine en el agua caliente durante unos 10 minutos. Reserva el agua.
En otro cazo, pon agua con un poco de sal a hervir y añade las patatas lavadas con piel. Cocínalas durante 20-30 minutos, o hasta que estén bien cocidas.
Para comprobar si las patatas están listas, pínchalas con un palillo; si entra sin esfuerzo, están cocidas. Escúrrelas y déjalas enfriar un poco antes de pelarlas y trocearlas.
Chafa las patatas en un bol hasta obtener un puré suave.
Pela los ajos, córtalos y machácalos hasta formar una pasta fina. Añade los ajos a las patatas junto con un poco de sal y pimienta, y mezcla bien.
Limpia el bacalao de pieles y espinas, y trocéalo. Incorpora el bacalao a la mezcla de patatas y mezcla bien, utilizando una mano de mortero para chafar un poco más si es necesario.
Para conseguir una textura perfecta, mezcla con la mano de mortero en círculos, añadiendo un chorro de aceite de oliva y un poco del agua de cocción del bacalao para evitar que quede seco. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

La receta de ajo mortero es un plato que no solo es delicioso, sino también muy versátil. Puedes servirlo frío como un aperitivo o caliente como un plato principal. Para darle un toque especial, acompáñalo con huevos duros y nueces peladas. Recuerda que la clave para un buen ajo mortero está en la calidad de los ingredientes y en la paciencia al mezclar. ¡Disfruta de esta deliciosa receta y sorprende a tus comensales con un sabor auténtico de la Mancha!