El bacalao al pil-pil con colador es una de las joyas de la gastronomía vasca, un plato que combina simplicidad y sabor en cada bocado. Esta receta, que se puede preparar en una cazuela de barro o en una olla tradicional, destaca por su emulsión de aceite de oliva virgen, que se convierte en la salsa perfecta para acompañar el bacalao. Con solo unos pocos ingredientes, podrás disfrutar de un plato que, aunque parece complicado, es bastante accesible. La clave está en la técnica de emulsionar el aceite, que se puede lograr fácilmente utilizando un colador de cocina. ¡Sigue leyendo y descubre cómo hacer esta deliciosa receta!
Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- 300 mililitros de aceite de oliva
- 8 guindillas
- 4 lomos de bacalao (a punto de sal)
Preparación
- Pela los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas.
- Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego suave. Añade las láminas de ajo y cocina lentamente para que se confiten sin freírse.
- Cuando los ajos estén casi listos, incorpora las guindillas y cocina por 2 minutos más.
- Retira los ajos y las guindillas con una espumadera y resérvalos. En el mismo aceite, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocina durante unos cuatro minutos por cada lado, evitando que se frían.
- Una vez cocidos, retira los lomos de bacalao y mantenlos calientes en un plato cubierto con papel de aluminio.
- Deja que el aceite se entibie, luego comienza a emulsionarlo batiéndolo con un colador. Hazlo desde la superficie para evitar salpicaduras. Este proceso tomará un tiempo, y notarás que el aceite se vuelve blanquecino y espeso.
- Sirve los lomos de bacalao con el aceite emulsionado, los ajos laminados y las guindillas. Si los lomos se han enfriado, caliéntalos ligeramente antes de servir.
El bacalao al pil-pil con colador es un plato que se disfruta mejor recién hecho. Si deseas darle un toque especial, puedes acompañarlo con un poco de pan para mojar en la deliciosa salsa. Recuerda que la emulsión se mantiene en frío, así que es normal que se disuelva un poco con el calor del bacalao. ¡Anímate a preparar esta receta y sorprende a tus seres queridos con un auténtico sabor del País Vasco!
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