El cabracho es un pescado blanco de aguas saladas, conocido por su bajo contenido en grasas y su distintivo color rosado. Este pescado, que se asemeja a la gallineta, es la estrella de nuestra receta de pastel de cabracho, un plato exquisito que ha sido perfeccionado por el renombrado chef Juan Mari Arzak. También conocido como pudín de cabracho o paté de cabracho, este manjar es un clásico de la cocina asturiana, donde se le denomina tiñosu. Aunque puedes preparar esta deliciosa receta con otros pescados como merluza o bacalao, el auténtico pastel asturiano se elabora con cabracho. En este artículo, te enseñaremos a preparar un receta de pastel de cabracho fácil y deliciosa que seguramente impresionará a tus invitados. ¡Comencemos!

Ingredientes

• 2 cabracho
• 1 zanahoria
• 1 cebolla blanca
• 4 ramas de apio (solo los tallos)
• 1 rama de perejil fresco
• 1 cucharada postre de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 4 huevos
• 1 vaso de nata para cocinar
• 1 vaso de tomate frito casero
• 1 pieza de pimiento morrón

Preparación

1. Comienza limpiando el cabracho, ya que es un pescado espinoso. Puedes pedir a tu pescatero que lo limpie y guarde las cabezas y espinas para hacer un caldo delicioso.
2. En una olla, añade aproximadamente dos litros de agua con un poco de sal. Incorpora las verduras peladas y cortadas, junto con las cabezas y espinas del cabracho. Deja hervir durante 10 minutos.
3. Después de 10 minutos, agrega los filetes limpios de cabracho y cocina durante 15 minutos más.
4. Retira los filetes de la olla y desmenúzalos con cuidado, asegurándote de quitar cualquier espina que haya quedado.
5. Precalienta el horno a 180 ºC y prepara una bandeja con agua para cocinar el pastel al baño María.
6. En un batidor americano o una batidora de brazo, mezcla la nata, el pimiento morrón, el tomate frito, los huevos, sal y pimienta al gusto, y finalmente añade el pescado desmenuzado.
7. Engrasa un molde rectangular de aproximadamente 20 cm con aceite y vierte la mezcla del pastel de cabracho, que debe tener una textura poco espesa.
8. Coloca el molde en la bandeja con agua y hornea durante 50 minutos, vigilando la cocción.
9. Para comprobar si está listo, pincha el centro del pastel con un palillo; si sale limpio, está cocido.
10. Deja enfriar el pastel durante una hora antes de refrigerarlo, preferiblemente de un día para otro.
11. Desmolda el pastel de cabracho cuando esté completamente frío, utilizando una paleta de madera para facilitar el proceso.

Este receta de pastel de cabracho es perfecta para cualquier ocasión, ya sea una cena especial o un almuerzo familiar. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca o una salsa de tu elección. Recuerda que el pastel se puede preparar con antelación, lo que lo convierte en una opción ideal para eventos. ¡Disfruta de este delicioso plato asturiano y sorprende a tus seres queridos con su exquisito sabor!

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