La receta de pachamanca a la olla es un delicioso plato que rinde homenaje a la rica herencia culinaria peruana, con raíces que se remontan a la cultura inca. Su nombre proviene del quechua, donde pacha significa tierra y manka se traduce como olla, lo que refleja su método tradicional de cocción en la tierra. Aunque la pachamanca se cocinaba originalmente con piedras calientes en un hoyo en el suelo, esta versión a la olla permite disfrutar de su exquisito sabor en la comodidad de tu hogar. Con una mezcla de carnes, tubérculos y hierbas aromáticas, esta receta es perfecta para compartir en familia o con amigos. ¡Prepárate para disfrutar de un festín lleno de sabor!
Ingredientes
- ½ kilogramo de panceta de cerdo
- ½ kilogramo de pollo
- ½ kilogramo de carne de res (asado de tira)
- 1 taza de chicha de jora
- ½ taza de cerveza negra
- 30 mililitros de vinagre tinto
- ½ taza de pasta de ají panca
- 2 ajíes amarillos enteros
- 6 dientes de ajo
- 4 ramas de chincho
- 4 ramas de huacatay
- 4 ramas de culantro
- 3 ramas de muña
- 2 ramas de hierbabuena
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de pimienta negra
- 3 camotes morados
- 3 papas blancas medianas
- 3 choclos o maíz
Preparación
- En un recipiente de vidrio o metálico, mezcla los ingredientes líquidos: cerveza negra, chicha de jora y vinagre tinto.
- En una licuadora, coloca las hierbas aromáticas (huacatay, chincho, muña, hierbabuena y cilantro) junto con un poco de ají panca y ají amarillo, previamente cortado y sin semillas. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y añade los dientes de ajo.
- En un recipiente grande, coloca todas las carnes y vierte la mezcla licuada sobre ellas. Cubre con papel film y deja marinar en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas.
- Lava bien los tubérculos, especialmente las papas y los camotes, asegurándote de quitar cualquier impureza.
- Transcurrido el tiempo de marinado, en una olla grande, coloca las carnes como base, luego añade los tubérculos (papa y camote) y finalmente los choclos enteros.
- Vierte el líquido restante de la marinada sobre los ingredientes en la olla. Cubre con las hierbas aromáticas y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y media.
Al finalizar la cocción, tendrás una exquisita receta de pachamanca a la olla lista para disfrutar. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones. Para realzar su sabor, acompáñalo con una salsa de ají o una ensalada fresca. ¡No olvides disfrutar de cada bocado y compartir la experiencia con tus seres queridos!
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