El escabeche de pollo peruano es un plato emblemático que refleja la rica fusión cultural de la gastronomía del Perú. Con raíces que se remontan a la influencia árabe, este delicioso platillo ha evolucionado a lo largo de los años, adaptándose a los ingredientes locales y a las tradiciones culinarias de cada región. En esta receta, aprenderás a preparar un escabeche de pollo peruano que destaca por su sabor intenso y su color vibrante, gracias a la combinación de ajíes nativos y especias. Ideal para compartir en familia o en una reunión con amigos, este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una forma de disfrutar de la cultura peruana en cada bocado.
Ingredientes
- 8 piernas de pollo
- 3 dientes de ajo
- 2 litros de caldo de pollo
- ½ cucharadita de comino molido
- 3 cebollas moradas medianas
- 4 cucharadas soperas de ají amarillo molido
- 1 cucharada sopera de ají mirasol en pasta
- 2 cucharadas soperas de ají panca en pasta
- 2 ajíes amarillos medianos
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 100 mililitros de vinagre tinto
- 1 cucharada sopera de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 8 aceitunas de botija
- Arroz blanco graneado
- 4 huevos duros
- Camote sancochado
- Hojas de lechuga
Preparación
- Lava y corta las cebollas por la mitad, retirando la capa externa y el corazón. Corta cada mitad en gajos o tiras gruesas.
- Coloca las capas de cebolla en un bowl y vierte el vinagre tinto para que queden crujientes.
- Lava y seca los ajíes, retira los tallos y corta por la mitad, despepita y corta en tiras delgadas. Reserva en el bowl con la cebolla.
- Limpia las piezas de pollo y salpiméntalas. Calienta una olla grande con aceite y sella las presas hasta que estén doradas. Retira y reserva.
- En la misma olla, añade más aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada en cubos junto con una hoja de laurel hasta que esté traslúcida.
- Incorpora el ajo y los ajíes nativos (ají amarillo molido, ají mirasol y ají panca). Agrega las especias: orégano, comino, pimienta y sal. Cocina por 15-20 minutos hasta que el aderezo tenga aspecto de mermelada.
- Agrega las piezas de pollo a la olla y vierte suficiente caldo de pollo para cubrir. Añade los ajíes en juliana, la cebolla en gajos y todo el vinagre.
- Mezcla bien, tapa y deja hervir de 15 a 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Al finalizar la cocción, añade una cucharada de azúcar para equilibrar la acidez del vinagre y ajusta la sazón al gusto.
El escabeche de pollo peruano es un plato que se puede disfrutar caliente o frío, y es perfecto para acompañar con arroz blanco, huevos duros, camote sancochado y aceitunas. Para realzar aún más su sabor, puedes dejarlo reposar unas horas antes de servir, permitiendo que los sabores se integren. ¡Anímate a preparar esta deliciosa receta y sorprende a tus seres queridos con un auténtico sabor peruano!
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