El pollo a la chiclayana es un plato icónico de la gastronomía del norte del Perú, que refleja la riqueza cultural y culinaria de la región. Originario de Chiclayo, conocido como la Ciudad de la Amistad, este delicioso guiso combina ingredientes autóctonos como el zapallo loche y la chicha de jora, creando una explosión de sabores que transporta a quienes lo degustan a las tradiciones ancestrales del país. La fusión de influencias prehispánicas, coloniales y contemporáneas se hace evidente en cada bocado, convirtiendo esta receta en una experiencia única. En este artículo, te enseñaremos a preparar un exquisito pollo a la chiclayana acompañado de yuca, ideal para compartir en familia o con amigos. ¡Manos a la obra!
Ingredientes
- 5 piernas con encuentro de pollo
- 2 cebollas
- 100 gramos de zapallo loche
- 5 cucharadas soperas de ají amarillo molido
- ½ taza de chicha de jora
- 1 cucharada sopera de ají panka en pasta
- 3 cucharadas soperas de ajo molido
- Caldo de pollo c/n
- 1 puñado de culantro picado
- 2 cebollas cortadas en pluma
- Perejil picado c/n
- 2 limones
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- Comino molido
- Rocoto o ají amarillo (opcional)
- Arroz graneado
- Yuca sancochada
Preparación
- Comienza sazonando las piezas de pollo con sal, pimienta negra molida y comino molido. Las piernas y el encuentro son las partes más recomendadas para este guiso.
- Calienta una olla grande a fuego alto y añade un buen chorro de aceite. Sella las piezas de pollo, primero por el lado de la piel hasta que estén doradas, luego dales la vuelta para dorar el otro lado. Reserva.
- Corta un par de cebollas en dados pequeños y ralla el zapallo loche, sin pelarlo ni retirar las semillas.
- En la misma olla donde sellaste el pollo, sofríe la cebolla en el aceite que soltó el pollo hasta que esté traslúcida. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que se queme.
- Agrega el ajo molido, la pasta de ají amarillo y el ají panka. Cocina durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la grasa se separe del aderezo.
- Incorpora el zapallo loche rallado y cocina por unos minutos hasta que se suavice.
- Vierte la chicha de jora, reincorpora las piezas de pollo, añade una cucharadita de sal y cubre con caldo de pollo o agua. Tapa la olla y deja hervir a fuego medio durante al menos 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Al finalizar la cocción, rectifica la sazón e incorpora un puñado de culantro finamente picado.
- Para acompañar, prepara una sarsa: corta cebollas en pluma y sumérgelas en agua fría para quitar el picante. Luego, enjuágalas y escúrrelas.
- Corta perejil finamente e incluye los tallos. Si deseas, añade rocoto o ají picado para un toque picante. Mezcla todo en un bowl y sazona con jugo de limón y sal al gusto.
- Sirve una porción de arroz graneado, un par de yucas y coloca una pieza de pollo bañada en su jugo. No olvides añadir la sarsa al costado. ¡Buen provecho!
El pollo a la chiclayana es un plato que no solo deleita el paladar, sino que también invita a disfrutar de la cultura peruana. Puedes acompañarlo con una ensalada fresca o un poco de aguacate para equilibrar los sabores. Recuerda que la clave está en la sazón y en utilizar ingredientes frescos. ¡Anímate a preparar esta deliciosa receta y sorprende a tus seres queridos con un pedacito del norte del Perú en tu mesa!
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