El Seco de res a la norteña es un plato emblemático de la gastronomía peruana, especialmente apreciado en la región norte del país. Este guiso, lleno de sabor y tradición, se ha convertido en un favorito en las mesas peruanas, especialmente durante el almuerzo. Su preparación incluye una mezcla de ingredientes frescos y especias que realzan el sabor de la carne de res, creando un plato jugoso y reconfortante. Acompañado de arroz blanco y frijoles, el Seco de res a la norteña es ideal para compartir en familia y disfrutar de una experiencia culinaria única. ¡Sigue leyendo para aprender a prepararlo!
Ingredientes
- 800 gramos de carne de res (guiso)
- 1 chorro de aceite vegetal
- 2 cebollas moradas medianas
- 1 cucharada sopera de ajo molido
- 100 gramos de pasta de ají amarillo
- 100 gramos de pasta de ají mirasol
- 1 chorro de cerveza rubia o chicha de jora
- 200 gramos de culantro licuado
- 140 gramos de arvejas
- 3 papas amarillas
- 1 zanahoria
Preparación
- Corta la cebolla en cuadrados finos y resérvala.
- Corta la carne en cubos medianos y también resérvala.
- Pela y corta la zanahoria en cuadrados pequeños, y pela las arvejas. Reserva ambos ingredientes.
- Lava el culantro fresco, corta los tallos y límpialos con un poco de agua. Reserva.
- Para hacer la pasta de ají amarillo, corta los ajíes, retira las venas y hiérvelos en agua, cambiando el agua cuatro veces. Luego, retira la piel y licúa. Reserva.
- En una olla mediana, añade un chorro de aceite vegetal y sella los trozos de carne hasta que estén dorados. Reserva.
- En la misma olla, incorpora la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo molido, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají mirasol.
- Vierte la chicha de jora o cerveza rubia a fuego medio. Cuando ya no sientas el olor a alcohol, añade el culantro licuado y mezcla bien.
- Cuando la mezcla rompa el hervor, regresa la carne sellada, cubre con agua y tapa. Salpimienta y cocina a fuego lento. Este proceso puede tardar entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo del tipo de carne.
- Pela las papas, córtalas y resérvalas en agua para evitar que se oxiden.
- Cuando la carne esté suave, añade las arvejas, la zanahoria y las papas. Cocina hasta que todo esté tierno.
- Sirve el Seco de res a la norteña acompañado de frijoles y arroz blanco. ¡Disfruta de este delicioso plato!
Para disfrutar al máximo de tu Seco de res a la norteña, te recomendamos utilizar ingredientes frescos y de buena calidad. Puedes ajustar la cantidad de ají según tu preferencia por el picante. Este plato es perfecto para compartir en reuniones familiares o con amigos, y su sabor mejorará si lo dejas reposar un poco antes de servir. ¡Buen provecho!
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