La receta de paella de vegetales es una opción deliciosa y saludable que encantará tanto a veganos como a quienes simplemente buscan disfrutar de un plato lleno de sabor. Este clásico español se reinventa con una mezcla vibrante de verduras frescas y un arroz perfectamente cocido, todo ello realzado por un caldo de verduras casero que aporta un sabor profundo y reconfortante. No te dejes intimidar por el proceso; con un poco de paciencia y siguiendo nuestros pasos, podrás preparar una paella que hará las delicias de tus invitados y te dejará con ganas de repetir. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes

• 500 gramos de arroz bomba
• 1½ litros de caldo de verduras
• 1 unidad de calabacín
• 1 unidad de calabacín amarillo
• 1 unidad de berenjena
• 2 unidades de alcachofa
• 1 unidad de pimentón verde
• 1 unidad de pimentón rojo
• 5 unidades de tomate
• 5 dientes de ajo
• 1 unidad de cebolla morada
• 100 gramos de guisantes o arvejas
• 20 gramos de paprika
• 1 gramo de azafrán
• 1 chorro de aceite de oliva
• 1 pizca de sal y pimienta

Preparación

1. Reúne todos los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa receta de paella de vegetales.
2. Asa los pimentones hasta que la piel esté completamente negra. Luego, retira la piel y corta en tiras delgadas. Reserva un trozo del pimentón rojo para el puré de tomate.
3. Corta los calabacines y la berenjena en medias lunas, añade un poco de aceite de oliva y sal. Hornea a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que suelten sus jugos.
4. Para el puré de tomate, pela los tomates, córtalos y licúalos junto con el trozo de pimentón asado hasta obtener una salsa uniforme. Reserva.
5. Para hacer el caldo de verduras, cocina las alcachofas en abundante agua durante 40 minutos. Retira las alcachofas, quita las hojas y córtalas en medias lunas. Añade más agua si es necesario y agrega recortes de verduras, laurel y tomillo. Cocina durante 30 minutos más y cuela el caldo.
6. En una paellera, saltea el ajo y la cebolla finamente picados a fuego medio durante 5 minutos.
7. Incorpora el puré de tomate, la paprika y el azafrán. Cocina durante 5 minutos y ajusta la sazón con sal y pimienta.
8. Agrega el caldo de verduras y lleva a ebullición. Luego, añade el arroz y corrige la sazón si es necesario.

Una vez que hayas seguido todos los pasos, tendrás una exquisita receta de paella de vegetales lista para disfrutar. Recuerda que puedes personalizarla con tus verduras favoritas o añadir un toque de limón al servir para realzar los sabores. ¡Buen provecho!

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