• Receta de Alfajores santiagueños

El alfajor santiagueño es un dulce tradicional que se distingue por su textura crujiente y su delicioso relleno de dulce de leche. A menudo se le compara con la famosa torta Rogel, pero su singularidad radica en la incorporación de anís, que le otorga un sabor característico. Este alfajor no se compone de dos capas como otros alfajores argentinos, sino que se elabora con varias capas delgadas que se intercalan con abundante dulce de leche. Además, su cobertura es un exquisito merengue italiano, que lo hace aún más especial. En honor a la rica tradición de Santiago del Estero, donde este dulce tiene sus raíces, se ha llegado a crear el alfajor santiagueño más grande del mundo, pesando más de 1.300 kilos. Si quieres aprender a preparar esta deliciosa receta de alfajores santiagueños, sigue leyendo y descubre cómo hacerlo en casa.

Ingredientes

2 huevos
300 gramos de harina
120 centímetros cúbicos de agua
50 centímetros cúbicos de aceite
1 cucharada postre de anís o 1 estrella
300 gramos de dulce de leche repostero
1 pizca de sal
1 cucharada postre de alcohol etílico
120 gramos de azúcar

Preparación

Comienza mezclando la harina con la pizca de sal en una superficie limpia. Haz un hueco en el centro y agrega las yemas de los huevos, el aceite, casi toda el agua y las semillas de anís. Si prefieres, puedes infusionar el agua con una estrella de anís. Reserva las claras para el merengue.
Integra los ingredientes del centro hacia afuera para formar una masa. Si es necesario, añade el resto del agua, humedeciendo tus manos antes de continuar amasando.
Divide la masa en 6 porciones iguales y déjalas reposar tapadas durante unos 20 minutos para facilitar el estirado.
Precalienta el horno a 180 ºC y comienza a estirar los bollos. Coloca cada disco en una bandeja sin engrasar y pínchalos con un tenedor para evitar que se inflen demasiado.
Hornea cada disco durante 10 a 12 minutos, girándolos cuando se doren de un lado. Luego, déjalos enfriar sobre una rejilla.
Una vez fríos, apila los discos de manera que queden bien alineados y unta cada uno con dulce de leche, dejando la última capa sin untar.
Para preparar el merengue, calienta el azúcar con suficiente agua para cubrirlo apenas. Agrega cucharadas de azúcar poco a poco mientras calientas, evitando que se caramelice. El almíbar debe alcanzar los 118 ºC.
Mientras se calienta el almíbar, bate las claras que reservaste. Cuando el almíbar esté listo, viértelo en forma de hilo sobre las claras mientras continúas batiendo.
Bate hasta que el merengue esté frío, firme y brillante.
Cubre el alfajor santiagueño con el merengue italiano y refrigéralo para que mantenga su forma al servir.

El alfajor santiagueño es un postre que no solo deleita el paladar, sino que también es un símbolo de la cultura argentina. Para disfrutarlo al máximo, te recomendamos servirlo bien frío y acompañarlo con un buen café o mate. Si deseas experimentar, puedes añadir un toque de esencia de vainilla a la masa o variar el tipo de dulce de leche. ¡Anímate a preparar esta deliciosa receta de alfajores santiagueños y sorprende a tus seres queridos con un postre único!