• Receta de New York Roll

Los New York Roll son una delicia que combina la textura crujiente del hojaldre con un interior suave y cremoso. Originarios de la famosa pastelería “Lafayette Grand Café and Bakery” en Nueva York, estos rollos han conquistado el paladar de muchos gracias a su presentación y sabor únicos. Con su forma cilíndrica y espiralada, cada bocado es una explosión de sabor que te transportará a las calles de la Gran Manzana. En este artículo, te enseñaremos a preparar esta exquisita receta que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar.

Ingredientes

300 gramos de harina
50 gramos de azúcar (¼ taza)
5 gramos de sal
6 gramos de levadura seca
70 gramos de leche tibia
80 gramos de agua tibia
35 gramos de mantequilla
150 gramos de mantequilla para repostería
Crema pastelera c/n

Preparación

Comienza preparando un prefermento para activar la levadura. Mezcla la levadura seca con la leche y el agua tibia, asegurándote de que estén a unos 40 °C. Agrega una pizca de azúcar y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
En un bol, combina la harina, la sal y el azúcar. Agrega el prefermento y mezcla con un gancho hasta que se forme una masa. Incorpora los 35 gramos de mantequilla y amasa a alta velocidad durante 10 minutos.
Para verificar si la masa está lista, estira un poco; debe formar una película delgada sin romperse. Si está dura, amasa un poco más.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol y cúbrela con un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Envuelve los 150 gramos de mantequilla en papel manteca, aplánala y congela por una hora.
Estira la masa hasta que sea el doble del tamaño de la mantequilla. Coloca la mantequilla en el centro, cubre y sella los bordes.
Enharina la superficie y estira la masa en un rectángulo de aproximadamente 40 cm. Realiza un doblez simple, dividiendo la masa en tres partes y doblando los extremos hacia el centro. Envuelve en film y refrigera por 30 minutos.
Repite el proceso de doblez doble, estirando la masa y dividiéndola en cuatro partes. Dobla como un libro y refrigera nuevamente por 30 minutos.
Realiza otro doblez simple y luego uno doble. Finalmente, estira la masa hasta que tenga medio centímetro de grosor y corta tiras de 4 cm.
Enrolla cada tira sin apretar y colócalas en aros sobre una bandeja con tapete de silicona. Deja reposar en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen.
Antes de hornear, coloca un peso sobre los aros y hornea en un horno precalentado a 190 °C durante 20 minutos. Luego, reduce la temperatura a 170 °C y hornea por otros 10 minutos.

Los New York Roll son perfectos para disfrutar en cualquier ocasión. Puedes acompañarlos con una deliciosa crema pastelera o simplemente espolvorearlos con azúcar glas. Si deseas experimentar, prueba diferentes rellenos o coberturas. ¡No dudes en compartir tus resultados y disfrutar de esta exquisita receta con amigos y familiares!