• Receta de Berenjenas rellenas de bacalao

La berenjena es un ingrediente que destaca por su versatilidad en la cocina, permitiendo la creación de una amplia variedad de platillos. En esta ocasión, te traemos una deliciosa receta de berenjenas rellenas de bacalao, que combina la suavidad de la berenjena con el sabor intenso del bacalao. Este plato es perfecto para quienes buscan una opción ligera y saludable, ideal para una cena especial o una comida nutritiva. Con un relleno sabroso y sin necesidad de harinas ni espesantes, esta receta se convertirá en una de tus favoritas. ¡Sigue leyendo y descubre cómo preparar estas exquisitas berenjenas rellenas!

Ingredientes

1 berenjena grande
1 pimiento rojo italiano
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
2 pellizcos de sal
1 pizca de pimienta negra molida
2 piezas de lomos de bacalao sin espinas (fresco)
1 rama de perejil fresco
2 cucharadas soperas de cuatro quesos rallados o de tu preferencia

Preparación

Corta la berenjena por la mitad y realiza cortes transversales en su pulpa. Agrega un poco de aceite y sal, y cocina en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.
Verifica que las berenjenas estén tiernas. Si es necesario, cocina unos minutos más, pero asegúrate de no dejarlas secar.
Con una cuchara, extrae la pulpa de la berenjena con cuidado de no romper la cáscara, ya que la utilizaremos para rellenar.
Pica finamente la cebolla, el pimiento y el diente de ajo. Sofríe las verduras en una sartén con un chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal durante tres minutos a fuego medio.
Desmenuza los lomos de bacalao en trozos pequeños y añádelos al sofrito. Cocina por un minuto para que el bacalao se integre sin endurecerse.
Agrega perejil picado y pimienta molida al sofrito, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de bacalao y verduras, distribuyendo uniformemente.
Espolvorea el queso rallado sobre las berenjenas y colócalas en una bandeja de horno con unas gotas de aceite.
Gratina en el horno precalentado a 180 ºC durante 10 minutos, preferiblemente en la parte alta.
Sirve caliente, acompañado de tostadas de semillas y un buen vino blanco.

Las berenjenas rellenas de bacalao son una opción deliciosa y saludable que seguramente impresionará a tus invitados. Puedes experimentar añadiendo otros ingredientes como gambas para darle un toque diferente. Recuerda que este plato se disfruta mejor recién hecho, así que no dudes en servirlo caliente. ¡Buen provecho!