• Receta de Causa chiclayana

La receta de causa chiclayana es un verdadero tesoro de la gastronomía peruana, originaria de la región norte, especialmente de Chiclayo. Este plato emblemático combina la suavidad de las papas con el sabor intenso del pescado y la frescura de los vegetales, creando una experiencia culinaria única. La causa chiclayana no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un festín visual, ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones. En este artículo, te enseñaremos a preparar esta deliciosa receta paso a paso, para que puedas disfrutarla en la comodidad de tu hogar. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

1 kilogramo de papas amarillas y blancas
2 ajíes amarillos
5 filetes de pescado seco salado
3 cebollas
2 camotes
2 plátanos sancochados
2 choclos
4 huevos duros
1 cabeza de lechuga
50 mililitros de vinagre
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 pizca de comino molido
2 hojas de laurel
1 cucharadita de achiote en polvo
1 pizca de orégano seco
2 tazas de caldo de pescado, chilcano o agua
Sal al gusto
Aceite c/n

Preparación

Comienza sancochando las papas, los camotes y la yuca cortada en trozos en una olla con abundante agua fría. Tapa la olla y deja hervir durante aproximadamente 25 minutos. También puedes añadir los plátanos para que se cocinen hasta que estén suaves.
Cuando los tubérculos estén tiernos, retíralos del agua, déjalos enfriar un poco y pélalos. Luego, prensa las papas para obtener un puré suave.
Agrega al puré el ají amarillo en pasta, aceite, jugo de limón y sal al gusto. Mezcla bien hasta que la masa sea homogénea y ajusta la sazón si es necesario.
En una olla aparte, calienta agua y, cuando esté hirviendo, sumerge los filetes de pescado (previamente curados en sal y remojados) durante unos minutos hasta que estén tiernos. Retira y deja reposar.
Corta las cebollas en gajos y los ajíes amarillos en tiras delgadas. Cocina ambos en agua hirviendo durante un par de minutos y luego escúrrelos.
En una sartén, calienta aceite y añade el achiote en polvo. Cuando el aceite esté caliente, incorpora las cebollas y los ajíes, y cocina por unos minutos.
Agrega caldo de pescado o chilcano, vinagre y sazona con orégano, laurel, comino, pimienta y sal al gusto.
En una bandeja, extiende la masa de papa como base y decora con hojas de lechuga. Coloca la yuca, el camote, el plátano y el choclo en trozos alrededor.
En el centro, coloca los filetes de pescado caliente y cúbrelos con el escabeche. Finaliza decorando con aceitunas negras y huevos duros cortados por la mitad.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de esta exquisita receta de causa chiclayana. No olvides compartir tus resultados y experiencias en los comentarios. Además, si deseas experimentar más, te invitamos a explorar otras variantes de la causa que también te encantarán. ¡Buen provecho!