• Receta de Pescado a lo macho

El pescado a lo macho es un plato emblemático de la gastronomía peruana, especialmente apreciado en la costa. Su nombre tiene dos versiones interesantes: una sugiere que fue creado por un general conocido como el “Macho” Frías en su restaurante “Pildorín” en los años 50, mientras que la otra indica que solo los valientes pueden soportar el picante de sus ajíes. Este delicioso platillo combina pescado frito con una salsa de mariscos que resalta sabores exóticos y picantes, convirtiéndolo en una experiencia culinaria única. Si deseas aprender a preparar esta exquisita receta de pescado a lo macho, sigue leyendo y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición.

Ingredientes

4 filetes de pescado blanco
100 gramos de colas de langostinos
100 gramos de calamar en aros o pota en tiras
100 gramos de pulpo picado precocido
8 conchas de abanico
8 choros
1 chorro de vino blanco
3 cubos de mantequilla
1 cebolla roja en cuartos
2 cucharadas soperas de ajo molido
3 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta
1 cucharada sopera de ají panca en pasta
2 tomates en cuartos
1 cucharadita de pasta de tomates
½ taza de crema de leche (100 mililitros)
70 gramos de harina de maíz
70 gramos de fécula de maíz o maicena
½ taza de chicha de jora o cerveza negra
1 cucharadita de chuno
1 pizca de pimienta negra molida
aceite c/n
sal al gusto
perejil picado c/n

Preparación

Sazona los filetes de pescado con ajo molido, pimienta y sal al gusto. En un recipiente amplio, mezcla la harina de maíz y la maicena, y empaniza los filetes en esta mezcla.
Calienta una sartén con abundante aceite. Sacude el exceso de harina de los filetes y fríelos hasta que estén dorados y cocidos. Retira y deja escurrir sobre papel toalla.
Limpia los mariscos: lava los choros y hiérvelos en agua hasta que se abran. Retira de sus valvas y quita las barbas. Pela las colas de los langostinos, haz una incisión en la parte dorsal y retira los intestinos. Limpia las conchas de abanico.
En una sartén caliente, derrite un par de cubos de mantequilla y saltea todos los mariscos (pulpo, calamares, langostinos, choros y conchas) hasta que estén ligeramente dorados. Agrega un chorro de vino blanco y cocina por unos segundos hasta que se evapore. Reserva.
En la misma sartén, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla y los tomates. Agrega las carcasas de los langostinos y cocina hasta que se suavicen.
Cuando la cebolla esté dorada, incorpora el ají amarillo, el ají panca, el ajo y la pasta de tomate. Cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente.
Vierte la chicha de jora o cerveza y lleva a licuar hasta obtener una salsa sedosa. Si es necesario, añade un poco de caldo de pescado o agua para aligerar la salsa.
Reincorpora los mariscos a la sartén y mezcla con la salsa. Si deseas, añade rodajas de rocoto para un toque picante. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
Diluye el chuño en un poco de agua y agrégalo a la salsa para espesarla. Remueve hasta que espese y añade la crema de leche.
Deja hervir, ajusta la sazón y sirve el pescado bañado en la salsa de mariscos. Decora con perejil picado. ¡Buen provecho!

El pescado a lo macho es un plato que no solo deleita el paladar, sino que también es perfecto para compartir en ocasiones especiales. Puedes acompañarlo con arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. Si te gusta el picante, no dudes en añadir más ají al gusto. ¡Anímate a preparar esta deliciosa receta y sorprende a tus invitados con un auténtico sabor peruano!