La receta de leche de tigre peruana es un verdadero tesoro de la gastronomía del Perú, que ha conquistado paladares tanto a nivel nacional como internacional. Este delicioso jugo, que se obtiene del cebiche, se ha convertido en un aperitivo popular, especialmente desde los años 90, cuando se hizo más accesible para todos. La leche de tigre es una mezcla vibrante de sabores que combina la frescura del pescado, la acidez del limón y el picante del ají, creando una experiencia única en cada sorbo. En este artículo, te enseñaremos a preparar esta exquisita bebida que no solo es refrescante, sino que también es un excelente acompañante para tus comidas o una entrada perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes

• 1 filete de pescado blanco (corvina, lenguado, merluza, etc.)
• 1 cebolla roja
• 5 limones
• ½ ají limo
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de kion
• 4 ramas de culantro
• ½ rama de apio
• Rocoto molido al gusto
• 600 gramos de espinazo del pescado
• Pimienta negra entera al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. Comienza la receta de leche de tigre peruana preparando un fumet o caldo con el espinazo del pescado. En una olla mediana, coloca abundante agua y añade los huesos del pescado, un cuarto de cebolla cortada en trozos, pimienta entera y sal al gusto. Deja hervir durante 20 minutos y luego cuela el caldo, dejándolo enfriar.
2. Corta el filete de pescado en dados medianos y reserva los cortes menos prolijos. Corta la mitad de la cebolla en juliana y reserva el resto para la licuadora. Retira la fibra del apio, córtalo en trozos medianos e insértalos en la licuadora. Deshoja el culantro, reservando los tallos para la licuadora y pica las hojas.
3. En la licuadora, coloca la cebolla, el apio y los tallos de culantro. Agrega los dientes de ajo, el trozo de kion, un par de cucharones del caldo frío, un trozo de ají limo (puedes quitar las venas y semillas si prefieres menos picante), un poco de rocoto en crema si deseas más picante y algunos dados de pescado sobrantes.
4. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla sedosa. Si quedan fibras, cuela la mezcla.
5. Devuelve la mezcla a la licuadora y añade el jugo de los limones recién exprimidos, un par de cubos de hielo, sal al gusto y más fumet si es necesario. Recuerda que al exprimir los limones, debes hacerlo con cuidado para evitar que se amargue la mezcla.
6. Antes de servir, ajusta el sabor para lograr un buen equilibrio entre el limón y la sal. En una copa, coloca los dados de pescado, una pizca de sal, la cebolla en juliana, el culantro picado y el ají limo en rodajas delgadas. Vierte la leche de tigre hasta llenar la copa, mezcla suavemente y decora al gusto.

La receta de leche de tigre peruana es perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. Puedes acompañarla con galletas saladas o como entrada antes de un plato principal. Si deseas experimentar, prueba agregar otros ingredientes como mariscos o hierbas frescas. ¡No olvides compartir tus resultados y disfrutar de esta deliciosa bebida que seguramente impresionará a tus invitados!

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