• Receta de Pancita de res con garbanzos

La receta de pancita de res con garbanzos es un platillo tradicional que se disfruta en muchas regiones de México. Conocida también como mondongo o menudo, esta deliciosa preparación combina la suavidad de la pancita de res con la textura y el sabor de los garbanzos, creando un plato reconfortante ideal para cualquier ocasión. Ya sea para un desayuno sustancioso, un almuerzo nutritivo o una cena especial, esta receta es perfecta para compartir en familia. A continuación, te enseñaremos cómo preparar este exquisito platillo que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos.

Ingredientes

1 kilogramo de panza de res limpia
250 gramos de garbanzos precocidos
100 gramos de chile guajillo
3 chiles morita
1 cabeza de ajos
1 cebolla
Sal al gusto
4 pimientas negras o pimientas gordas
1 pizca de orégano seco
1 rama de epazote fresco
Agua la suficiente
2 cucharadas soperas de aceite o manteca
3 limones

Preparación

Lava muy bien la pancita de res, córtala en trozos y cocínala en una olla con suficiente agua, 2 dientes de ajo, 1 trozo de cebolla y una cucharada de sal. Para acelerar el proceso, se recomienda usar una olla de presión, cocinando por un mínimo de 1 hora hasta que la pancita esté suave.
Para eliminar el olor e impurezas de la pancita, añade jugo de limón y dale un primer hervor. Luego, enjuaga y vuelve a poner en agua limpia.
Limpia los chiles guajillo, retirando semillas, venas y tallo. Remoja los chiles guajillo y morita en agua caliente para suavizarlos.
Una vez que los chiles estén listos, colócalos en la licuadora junto con un trozo de cebolla, dos dientes de ajo y pimienta negra. Licúa durante al menos 1 minuto hasta obtener una mezcla homogénea.
En una olla, calienta dos cucharadas de aceite y vierte la salsa de chiles colando previamente. Agrega una ramita de epazote fresco y sofríe durante 3 minutos a fuego medio-bajo.
Incorpora los garbanzos precocidos a la salsa y mezcla bien. Añade sal al gusto y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más.
Cuando la salsa con los garbanzos esté bien sazonada, agrega la pancita de res cocida junto con el caldo de la cocción. Mezcla y deja cocinar todo junto por 20 minutos o hasta que los garbanzos estén completamente cocidos. Si usas olla de presión, el tiempo de cocción será de aproximadamente 5 minutos.

La receta de pancita de res con garbanzos es un platillo que no solo es delicioso, sino también nutritivo. Puedes acompañarlo con tortillas de maíz y un poco de limón para realzar su sabor. Si decides usar garbanzos secos, recuerda dejarlos en remojo la noche anterior para que se cocinen más rápido. ¡Disfruta de esta rica receta y sorprende a tus seres queridos con un platillo lleno de tradición y sabor!