• Receta de Ensalada de patatas y judías blancas

En los días calurosos de verano, una receta de ensalada de patatas y judías blancas se convierte en la opción perfecta para disfrutar de una comida ligera y nutritiva. Esta ensalada no solo es refrescante, sino que también está repleta de sabor y nutrientes, gracias a la combinación de legumbres, verduras frescas y atún. Ideal para aquellos que buscan una alternativa deliciosa y saludable, esta receta seguramente conquistará a todos, incluso a los que no son fanáticos de las legumbres. ¡Prepárate para sorprender a tus seres queridos con esta exquisita ensalada!

Ingredientes

1 bote de Alubias blancas cocidas (400 gramos)
4 Patatas medianas
1 lata de Atún en aceite
1 bote de Pimientos rojos asados (pequeño)
2 Huevos
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta negra molida
1 chorro de Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla pequeña
2 Tomates

Preparación

Comenzamos la preparación de la receta de ensalada de patatas y judías blancas escurriendo las alubias en un colador y lavándolas bajo el agua del grifo para eliminar el líquido de conservación. Las dejamos escurrir bien.
Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños. Las colocamos en una olla, las cubrimos con agua y las cocemos hasta que estén tiernas pero firmes.
Mientras se cocinan las patatas, hervimos los huevos. Los colocamos en una cacerola con agua fría, llevamos a ebullición y cocemos durante 5 a 7 minutos. Luego, retiramos el agua caliente, los cubrimos con agua fría y, tras unos minutos, los pelamos y reservamos.
En un bol grande, picamos la cebolla y la añadimos. Luego, troceamos el pimiento asado y lo incorporamos al bol junto con la cebolla. A continuación, pelamos los tomates, los cortamos en trozos y los agregamos a la mezcla.
Escurrimos la lata de atún y la añadimos al bol con las verduras. Finalmente, incorporamos las alubias escurridas y las patatas cocidas, aliñamos con sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Esta receta de ensalada de patatas y judías blancas es perfecta para servir como plato principal o como acompañamiento. Puedes personalizarla añadiendo otros ingredientes como aceitunas o aguacate. Además, si deseas un toque diferente, puedes sustituir el atún por migas de bacalao salado, ¡una opción deliciosa! Disfruta de esta ensalada fresca y nutritiva en cualquier ocasión.