Hoy te traemos una deliciosa receta de Atascaburras, un plato tradicional que rinde homenaje a la cocina manchega. Este exquisito guiso, que combina el bacalao con patatas y nueces, es perfecto para esos días en los que deseas disfrutar de una comida reconfortante y nutritiva. Originario de las zonas rurales de Castilla-La Mancha, el atascaburras era preparado por nuestros abuelos para alimentarse durante sus jornadas de trabajo en el campo. Su sencillez y sabor lo convierten en una opción ideal para incluir en tu menú semanal. ¡Sigue leyendo y descubre cómo hacerlo!
Ingredientes
- 250 gramos de bacalao desalado sin piel ni espinas
- 2 huevos
- 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
- 4 patatas medianas
- 1 puñado de nueces sin cáscara
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
Preparación
- Comienza hirviendo un cazo de agua con sal y un chorrito de vinagre. Cuando el agua esté en ebullición, introduce los huevos y déjalos cocer durante 13 minutos.
- Mientras los huevos se cocinan, limpia las patatas y colócalas en una bolsa apta para microondas. Cocínalas a 700 W durante 15 minutos. Verifica su cocción pinchándolas con un palillo.
- En otra olla, hierve agua para cocer el bacalao durante 5 minutos. Reserva el agua de cocción para más adelante.
- Pela las patatas y aplástalas ligeramente con un tenedor, dejando algunos trozos. Agrega el bacalao desmenuzado y un diente de ajo rallado.
- Incorpora poco a poco el caldo de bacalao reservado, ajustando la textura a tu gusto. Añade un chorro de aceite de oliva y mezcla bien con una cuchara de palo o un mazo de mortero.
- Recuerda no añadir sal, ya que el bacalao aporta suficiente sabor por sí solo.
- Sirve el atascaburras en un plato, rocía con un hilo de aceite de oliva, decora con nueces y acompaña con los huevos cocidos cortados en mitades o rodajas.
El atascaburras es un plato que no solo es delicioso, sino que también es muy versátil. Puedes ajustarlo a tu gusto personal, añadiendo más o menos ingredientes según prefieras. Además, es ideal para preparar en grandes cantidades y disfrutar durante varios días. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus seres queridos con un auténtico sabor manchego!
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