• Receta de Seco de Chabelo

Viajar a la zona norte de Perú es una experiencia que deleita no solo por sus paisajes, sino también por su rica gastronomía. Uno de los platos más emblemáticos de esta región es, sin duda, la receta de Seco de Chabelo. Este delicioso plato combina plátano verde, carne de res y la famosa chicha de jora, un ingrediente que resalta el sabor auténtico de la cocina norteña. En este artículo, te enseñaremos cómo preparar esta exquisitez en casa, para que puedas disfrutar de un pedacito del norte peruano en tu mesa. ¡Toma nota y anímate a cocinar!

Ingredientes

4 plátanos verdes o plátanos macho
1 cebolla roja
2 tomates
500 gramos de carne de res
½ litro de chicha de jora
1 cucharada sopera de ajo molido
1 cucharada sopera de pasta de ají panca
2 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo
2 ramas de culantro
2 chorros de aceite vegetal
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

Comienza preparando todos los ingredientes. Pica la cebolla y los tomates en cubos pequeños, y ten lista la pasta de ajo y las pastas de ajíes. Asegúrate de que los plátanos estén bien verdes para evitar un sabor dulce no deseado.
Retira la cáscara de los plátanos y córtalos en láminas delgadas.
Calienta un chorro de aceite en una olla y sofríe las láminas de plátano hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y colócalas en un bol.
Con un machacador, aplasta los plátanos fritos hasta obtener un puré. Es más fácil hacerlo mientras aún están calientes.
Pica la carne de res en tiras pequeñas y sazona con sal y pimienta. En la misma olla, añade un poco más de aceite y sella la carne por ambos lados. Retira y reserva.
En el mismo aceite, añade la cebolla picada y cocina por 2 minutos. Luego, agrega el ajo molido y cocina por 2 minutos más.
Incorpora el tomate picado y un poco de chicha de jora para evitar que el aderezo se seque. Cocina por 3 minutos más.
Agrega el resto de la chicha de jora, el plátano machacado y la carne sellada. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto. Mezcla suavemente con un cucharón de palo.
Si la mezcla está muy seca, añade un poco de caldo de carne o agua, solo lo necesario. Finaliza con el culantro picado y mezcla bien.

El Seco de Chabelo es un plato que se puede disfrutar con chifles y una deliciosa salsa criolla, que incluye cebolla en pluma, tomate en tiras, culantro picado y ají limo con jugo de limón y sal. También puedes acompañarlo con ají de rocoto o ají de pollería. ¡Disfruta de esta maravillosa receta y sorprende a tus seres queridos con un auténtico sabor peruano!