• Receta de Bacalao al pil pil fácil

El bacalao al pil pil es un plato emblemático de la cocina vasca, especialmente apreciado en Bilbao. Esta deliciosa receta destaca por su salsa, que se forma a partir de la emulsión del aceite de oliva virgen extra con el jugo que suelta el bacalao, creando una textura cremosa y un sabor inigualable. Aunque tradicionalmente se utiliza bacalao en salazón, también puedes optar por el fresco, aunque el proceso de desalado puede ser un poco más laborioso. La clave para lograr un Receta de Bacalao al pil pil fácil radica en la técnica de movimiento de la cazuela, que permite que la gelatina del pescado se mezcle con el aceite, formando esa salsa tan característica. Si sigues nuestros consejos, podrás disfrutar de este plato en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes

3 dientes de ajo
4 trozos de lomos de bacalao desalado
250 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 cayena o guindilla

Preparación

Calienta el aceite a fuego medio en una cazuela amplia, asegurándote de que los trozos de bacalao no se monten entre sí.
Pela los ajos, córtalos en rodajas finas e incorpóralos a la cazuela para que se confiten sin dorarse.
Después de 3 minutos, añade la cayena o guindilla y cocina por un par de minutos más, hasta que los ajos estén ligeramente dorados. Retira los ajos y la cayena y resérvalos.
Deja que el aceite se enfríe un poco. Con el aceite templado, coloca el bacalao con la piel hacia arriba y cocina a fuego suave durante 5 minutos.
Observa cómo comienzan a salir burbujas, que son la gelatina del bacalao. En este momento, dale la vuelta al bacalao, añade los ajos y la cayena reservados y continúa cocinando.
Sube un poco el fuego y comienza a mover la cazuela con movimientos circulares para que se emulsione la salsa.
Sigue moviendo hasta que el aceite se mezcle con la gelatina y consigas una crema espesa. Este proceso puede tardar entre 10 a 20 minutos.
Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario, aunque generalmente no se añade más sal debido a la salinidad del bacalao.
Finalmente, sirve los lomos de bacalao cubiertos con la salsa y los ajos por encima.

Para disfrutar al máximo de tu Receta de Bacalao al pil pil fácil, acompaña el plato con rebanadas de pan, ideal para absorber la deliciosa salsa. No dudes en compartir tu experiencia y contarnos cómo te ha quedado este clásico de la gastronomía vasca. ¡Buen provecho!