La receta de Causa de pescado es un verdadero emblema de la gastronomía peruana, un plato que no solo deleita el paladar, sino que también cuenta una historia rica en tradición y amor por la cocina. Originaria de la época de la Guerra del Pacífico, las esposas de los soldados preparaban este delicioso potaje como un gesto de apoyo patriótico, utilizando la frase “para la causa”. Hoy en día, la causa ha evolucionado y se ha diversificado, permitiendo una variedad de rellenos y sabores. En esta ocasión, te enseñaremos a preparar una exquisita receta de Causa de pescado, que combina un puré de papas amarillas con un toque de ají amarillo, jugo de limón y un relleno de pescado desmenuzado, todo ello acompañado de palta cremosa. ¡Prepárate para disfrutar de un plato que es tanto un deleite visual como gustativo!
Ingredientes
- ½ kilogramo de papas amarillas
- 4 ajíes amarillos enteros
- Aceite c/n
- 6 limones
- 3 paltas
- 4 filetes de pescado
- 200 gramos de mayonesa
- Sal al gusto
Preparación
- Comienza sancochando las papas amarillas en una olla con abundante agua fría y un puñado de sal. Enciende la hornilla a fuego medio-bajo y deja que hierva durante 25 minutos, o hasta que estén cocidas. Para comprobar su cocción, pínchalas con un palillo; si están suaves, retíralas inmediatamente.
- Pélalas y prénsalas mientras aún están calientes, ya que esto facilita el proceso. Luego, deja que se enfríen en un bol.
- Prepara una pasta de ají amarillo: corta los ajíes por la mitad, retira los tallos y semillas, y colócalos en una olla mediana con agua. Tapa y hierve durante 15 minutos o hasta que la piel se desprenda fácilmente.
- Coloca los ajíes pelados en la licuadora y tritúralos con un poco del agua de cocción hasta obtener una pasta homogénea.
- Incorpora esta pasta de ají al puré de papas, añadiendo jugo de limón, un chorrito de aceite y sal al gusto. Amasa bien y ajusta la sazón, luego reserva.
- Fríe el pescado en abundante aceite, asegurándote de que esté salpimentado. Si lo prefieres, puedes añadir un poco de ajo en polvo para darle más sabor.
- Desmenuza el pescado en un tazón con la ayuda de un tenedor. Agrega mayonesa, sal al gusto y un chorrito de limón, y mezcla bien.
- Pela y corta las paltas en láminas delgadas para comenzar a armar la causa.
- Con todos los ingredientes listos, procede a armar la causa en un aro o bandeja previamente engrasados. Llena un tercio del molde con la masa de papa.
- Coloca las láminas de palta en una capa uniforme, luego vierte una capa de pescado desmenuzado.
- Finaliza con otra capa de papa hasta llenar el molde y, si utilizaste un aro, desmóldalo con cuidado.
- Decora con mayonesa, un abanico de palta y brotes de culantro. ¡Listo para disfrutar!
La receta de Causa de pescado es perfecta para compartir en reuniones familiares o con amigos. Puedes acompañarla con una ensalada fresca o un poco de salsa criolla para realzar aún más los sabores. No olvides experimentar con los ingredientes y ajustar la sazón a tu gusto. ¡Esperamos que disfrutes de este delicioso plato y que nos cuentes cómo te quedó!
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