• Receta de Cocochas de bacalao al pil pil

Las cocochas de bacalao, también conocidas como kokotxas en euskera, son un manjar muy apreciado en la gastronomía vasca. Esta parte del pescado, que corresponde a la barbilla, destaca por su textura suave y su sabor inconfundible. Sin duda, las cocochas son la parte más jugosa del bacalao, lo que las convierte en un ingrediente estrella en muchos platos. Una de las formas más tradicionales y deliciosas de prepararlas es la receta de cocochas de bacalao al pil pil, donde se combinan con una salsa emulsionada que resalta su sabor. Si deseas aprender a preparar este exquisito plato, sigue leyendo y descubre cómo hacerlo de manera sencilla y efectiva.

Ingredientes

500 gramos de cocochas de bacalao
200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
1 cayena
4 dientes de ajo
1 pellizco de sal
1 rama de perejil fresco
1 hoja de laurel

Preparación

Comienza limpiando bien las cocochas de bacalao y, si es necesario, córtalas en trozos más pequeños.
Pela los dientes de ajo golpeándolos ligeramente para que la piel se desprenda con facilidad. Luego, corta los ajos en láminas.
En una cazuela de barro, sofríe los ajos laminados junto con la cayena y un chorrito de aceite de oliva hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
Apaga el fuego y deja que el aceite se entibie un poco. Añade las cocochas junto con la hoja de laurel y cocina a fuego muy bajo durante aproximadamente 4 minutos.
Agrega las láminas de ajo reservadas y comienza a añadir aceite poco a poco, moviendo la cazuela con movimientos circulares para emulsionar la salsa.
Continúa mezclando hasta que la salsa adquiera una textura espesa y un color blanquecino-amarillento.
Si prefieres, puedes retirar las cocochas y usar un colador de malla fina para ligar la salsa, haciendo movimientos circulares en el aceite.
Para picar el perejil, colócalo en un vaso de batidora y utiliza tijeras para cortarlo al tamaño deseado. Esto te permitirá aprovecharlo al máximo.
Sirve las cocochas de bacalao al pil pil decoradas con el perejil picado y acompáñalas con espárragos verdes a la plancha y tostadas de pan crujiente.

Ahora que has aprendido a preparar esta deliciosa receta de cocochas de bacalao al pil pil, no dudes en experimentar con diferentes acompañamientos. Este plato es perfecto para disfrutar en una comida especial o simplemente para deleitarte en casa. Recuerda que la clave para un buen pil pil es la paciencia y el cuidado en la emulsión de la salsa. ¡Buen provecho!