El picante de langostinos, también conocido como ají de langostinos, es un delicioso guiso peruano que resalta la riqueza de los sabores marinos. Este plato, aunque lleva ajíes en su preparación, no resulta excesivamente picante, lo que lo convierte en una opción ideal para todos los paladares. Si bien se puede preparar con diversas proteínas como res, cerdo o pollo, el verdadero deleite se encuentra en su versión marina. En esta receta, te enseñaremos a preparar un picante de langostinos que combina la frescura de los mariscos con la intensidad de los ajíes nativos, brindándote una experiencia culinaria única y fácil de realizar en casa.

Ingredientes

• 500 gramos de langostinos
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 cucharada sopera de ají amarillo fresco en pasta
• 2 cucharadas soperas de ají mirasol en pasta
• 2 cucharadas soperas de ají panca en pasta
• 2 cucharadas soperas de ajo molido
• 2 láminas de pan de molde sin corteza
• 100 mililitros de crema de leche o leche
• 1 chorro de vino blanco o pisco
• 1 cubo de mantequilla
• 1 chorro de aceite

Preparación

1. Comienza lavando y limpiando los langostinos. Retira la cabeza, pélalos y reserva solo el caparazón. Haz una pequeña incisión en la parte dorsal de la cola y retira el intestino con cuidado.
2. Con las carcasas de los langostinos, prepara un caldo concentrado. Hierve las carcasas en una olla con agua, cuela y reserva el líquido.
3. En una sartén caliente con un chorro de aceite, sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida. Agrega el ajo molido y los tres tipos de ajíes, cocinando hasta que la mezcla tenga una textura similar a una mermelada.
4. Incorpora el caldo de langostinos poco a poco, evitando que la salsa quede demasiado líquida. Deja que hierva y reserva.
5. En otra sartén, derrite un cubo de mantequilla y añade las colas de langostino. Sella por ambos lados sin cocinarlos completamente.
6. Agrega un chorro de vino blanco y saltea hasta que se evapore el alcohol.
7. Vierte sobre los langostinos la mezcla de ajíes y el pan remojado en crema de leche. Mezcla bien y deja que espese, asegurándote de que los quesos se derritan.
8. Rectifica la sazón, añade sal si es necesario y espolvorea perejil picado antes de servir.

El picante de langostinos es un plato que no solo es fácil de preparar, sino que también es perfecto para compartir en una reunión familiar o con amigos. Puedes acompañarlo con arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. No olvides experimentar con los ajíes según tu preferencia y disfrutar de esta deliciosa receta que resalta lo mejor de la gastronomía peruana. ¡Buen provecho! Comparte tus resultados y cuéntanos cómo te quedó tu picante de langostinos en los comentarios.

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