El tiradito de pejerrey es un plato emblemático de la gastronomía peruana que destaca por su frescura y sabor vibrante. Este delicioso manjar se elabora con pejerrey, un pescado pequeño que, a pesar de su tamaño, ofrece una textura y un sabor excepcionales. La clave de este platillo radica en su salsa a base de ají amarillo, que aporta un equilibrio perfecto entre lo ácido y lo salado, elevando el sabor del pescado a nuevas alturas. Si eres amante de la cocina peruana y deseas sorprender a tus invitados con una receta fresca y deliciosa, sigue leyendo para aprender a preparar un auténtico tiradito de pejerrey.
Ingredientes
- 30 pejerreyes
- 1 rama de culantro
- 1 rama de apio
- 1 trozo de cebolla
- 1 trozo de kion (jengibre)
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharón de chilcano o caldo de pescado
- 3 limones
- 3 ajíes amarillos
- Sal al gusto
- 1 ají limo
- 2 camotes sancochados
- 2 choclos
- Maíz tostado
Preparación
- Comienza limpiando los pejerreyes. Retira la columna vertebral y las espinas, dejando la cola si lo prefieres. También puedes comprarlos ya listos en bolsas congeladas.
- Coloca los pejerreyes estirados sobre una fuente, cúbrelos con papel film y refrigéralos para que se mantengan frescos.
- Prepara la leche de tigre: en el vaso de la licuadora, coloca las ramas de culantro, apio, el corazón de una cebolla, un trozo de kion, los dientes de ajo, unos cubos de hielo, una cucharadita de sal, un cucharón de chilcano o caldo de pescado y el jugo de 3 limones. Licúa bien durante un par de minutos y cuela la mezcla.
- Para la pasta de ají amarillo, corta los ajíes por la mitad y retira las semillas, venas y tallos. Cocina las mitades en una cacerola con abundante agua durante 15 minutos o hasta que la piel se desprenda fácilmente.
- Pela los ajíes y colócalos en la licuadora con un poco del agua de cocción. Licúa hasta obtener una pasta suave.
- Mezcla un poco de la pasta de ají amarillo con la leche de tigre y añade el jugo de 7 limones recién exprimidos. Rectifica la sazón y vierte esta mezcla sobre el tiradito de pejerrey.
El tiradito de pejerrey es un plato que no solo es delicioso, sino también visualmente atractivo. Para realzar su presentación, puedes acompañarlo con rodajas de camote sancochado y granos de choclo. Además, el maíz tostado le dará un toque crujiente que complementará la suavidad del pescado. No dudes en experimentar con la cantidad de ají amarillo según tu tolerancia al picante. ¡Disfruta de esta exquisita receta y sorprende a tus seres queridos con un auténtico sabor peruano!
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