El tiradito es un plato emblemático de la gastronomía peruana que combina la frescura del pescado crudo con la intensidad de salsas vibrantes, reflejando la fusión de la cocina japonesa y los ingredientes autóctonos. En esta ocasión, te traemos la Receta de Tiradito tricolor, un deleite para los sentidos que destaca por sus tiras finas de pescado bañadas en tres salsas a base de leche de tigre. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también una obra de arte visual que hará que tus comidas sean memorables. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados con esta deliciosa receta!

Ingredientes

• 4 filetes de pescado blanco
• 3 ajíes amarillos
• 1 rocoto
• 1 rama de apio
• 3 ramas de culantro
• 1 trozo de poro
• 1 trozo de cebolla
• 1 trozo de kion pelado
• 3 dientes de ajo
• 7 limones
• 1 cucharón de chilcano o caldo de pescado
• 1 ají limo
• 1 choclo
• Sal al gusto

Preparación

1. Corta los filetes de pescado en láminas delgadas, asegurándote de usar un cuchillo bien afilado y realizando cortes sesgados, como si fueras a preparar sashimi.
2. Coloca las láminas de pescado en un plato o bandeja, estirándolas para cubrir toda la superficie. Cubre con papel film y refrigera.
3. Prepara una pasta con los ajíes amarillos: retira el tallo, corta por la mitad y quita las semillas y venas. Haz lo mismo con el rocoto.
4. Hierve los ajíes y el rocoto en una olla con abundante agua caliente durante 15 minutos o hasta que la piel se desprenda fácilmente.
5. Pela los ajíes y rocoto, y coloca los ajíes amarillos en la licuadora con un poco de agua para formar una pasta. Reserva en un recipiente pequeño. Repite el proceso con el rocoto.
6. Para la leche de tigre, licúa una rama de apio, culantro, un trozo de poro, cebolla, kion, dientes de ajo, la merma de pescado, jugo de limón, chilcano o caldo de pescado y sal hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela.
7. Divide la leche de tigre en tres partes: mezcla un tercio con la pasta de ají amarillo, otro tercio con la pasta de rocoto y el último con ají limo y culantro picado. Rectifica la sazón con más jugo de limón y sal al gusto.
8. Para servir, vierte las tres salsas sobre el pescado de manera que no se mezclen, formando una bandera tricolor. Decora con granos de choclo, cebolla en juliana y hojas de culantro.

El tiradito tricolor es un plato que no solo deleitará tu paladar, sino que también impresionará a tus comensales. Puedes acompañarlo con una bebida refrescante y disfrutar de una experiencia culinaria única. Recuerda que la presentación es clave, así que no dudes en ser creativo al servirlo. ¡Buen provecho! Comparte con nosotros tus impresiones y una foto de tu creación.

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