• Receta de Bacalao en salsa vizcaína

La receta de bacalao en salsa vizcaína es un clásico de la gastronomía vasca que destaca por su sabor intenso y su preparación sencilla. Este plato, que combina la suavidad del bacalao con una salsa rica en pimientos choriceros, es ideal para ocasiones especiales como la Semana Santa o las festividades navideñas. La clave para lograr un resultado excepcional radica en utilizar un buen trozo de bacalao desalado, que se puede encontrar fácilmente en el mercado. A continuación, te mostramos cómo preparar esta deliciosa receta que seguramente conquistará a tus invitados.

Ingredientes

4 trozos de bacalao desalado
1 cebolla grande
1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero
4 dientes de ajo
1 pizca de sal
1 vaso pequeño de aceite de oliva
1 vaso de agua
50 mililitros de coñac

Preparación

Si decides desalar el bacalao en casa, asegúrate de dejarlo en agua durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si el bacalao es muy grueso, puede necesitar un poco más de tiempo.
En una cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva que cubra el fondo. Pela los ajos y córtalos en rodajas. A fuego suave, añade los ajos y cocina hasta que estén tiernos, evitando que se doren.
Coloca los trozos de bacalao en la cazuela y cocina durante 2-3 minutos por cada lado. Luego, retira el bacalao y resérvalo.
Pela la cebolla y córtala en tiras. En la misma cazuela, añade la cebolla y cocina a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que esté bien pochada y transparente, sin dorarse.
Una vez que la cebolla esté lista, incorpora la cucharada de carne de pimiento choricero y mezcla bien. Luego, añade el coñac y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
Agrega un vaso de agua (200 ml) y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
Transfiere la salsa a un vaso o jarra y tritura con un robot de cocina o un batidor hasta que quede suave.
Devuelve la salsa a la cazuela. Si está demasiado espesa, añade un poco más de agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Finalmente, añade los trozos de bacalao a la salsa y cocina a fuego medio durante 5 minutos para que se integren bien los sabores.

Esta receta de bacalao en salsa vizcaína es perfecta para compartir en una comida familiar o en una celebración especial. Puedes acompañarla con arroz blanco o pan para disfrutar de la deliciosa salsa. Recuerda que el bacalao es un pescado que se beneficia de una buena cocción, así que asegúrate de no sobrepasar el tiempo de cocción para mantener su textura jugosa. ¡Buen provecho!