El Chupe de camarones arequipeño es un plato emblemático de la gastronomía peruana, que destaca por su sabor intenso y su reconfortante caldo. Originario de Arequipa, esta deliciosa receta combina la frescura de los camarones con una variedad de ingredientes locales que le aportan un carácter único. Desde tiempos precolombinos, los habitantes de esta región han preparado sopas y guisos utilizando productos de la tierra, como papas, choclo y ají panca. En este artículo, te enseñaremos a preparar un auténtico Chupe de camarones arequipeño que seguramente deleitará a tu familia y amigos.
Ingredientes
- 300 gramos de camarones
- 1 trozo de poro
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas soperas de ajo molido
- 3 cucharadas soperas de ají panka
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1½ litros de caldo de pescado
- ½ taza de arroz blanco
- 2 papas canchan
- 1 choclo
- 2 ramas de huacatay
- 1 puñado de habas
- 1 trozo de zapallo picado
- 2 huevos
- 100 gramos de leche evaporada
- 150 gramos de queso fresco
- Sal al gusto
- Aceite c/n
Preparación
- Comienza limpiando los camarones. Lávalos con abundante agua fría y retira el caparazón de la cabeza, cuidando de no desprenderlo por completo. Reserva el coral que encuentres.
- Para intensificar el sabor, retira algunas cabezas de los camarones y reserva las colas.
- Calienta una olla grande con un chorro de aceite y dora las cabezas de los camarones junto con rodajas de poro o apio durante unos minutos.
- Vierte el contenido en una licuadora, añade un poco de agua y licúa hasta obtener una pasta. Reserva.
- Corta la cebolla en cubos pequeños y sofríela en la olla con un poco más de aceite hasta que esté traslúcida.
- Agrega el ajo molido, el ají panka, el comino y la pimienta. Cocina por 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla tenga una textura similar a una mermelada.
- Incorpora el concentrado de camarones colado, los corales, el caldo de pescado y mezcla bien.
- Agrega el arroz, las papas cortadas por la mitad y el choclo en rodajas. Cocina hasta que estén tiernos, añadiendo las ramas de huacatay y una cucharadita de sal.
- Incorpora las habas, el zapallo en trozos grandes y los camarones. Tapa y deja hervir por aproximadamente 5 minutos.
- Finalmente, sumerge los huevos crudos en la sopa, tapa y cocina hasta que estén bien cocidos.
- Apaga el fuego, añade la leche evaporada y el queso fresco en cubos o desmenuzado. Rectifica la sazón y sirve caliente, decorando con una rama de huacatay fresco.
El Chupe de camarones arequipeño es un plato que no solo satisface el paladar, sino que también reconforta el alma. Puedes acompañarlo con un poco de arroz blanco o pan para disfrutar al máximo de su delicioso caldo. No olvides compartir tus resultados y experiencias en la cocina, ¡te aseguramos que será un éxito en cualquier ocasión!
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