• Receta de Sopa de olluco

La receta de sopa de olluco es un verdadero tesoro de la gastronomía peruana, especialmente en la región andina. Este potaje no solo es delicioso, sino que también es un plato reconfortante que combina una variedad de ingredientes frescos y nutritivos. Con su mezcla de ollucos, carne, y una colorida selección de vegetales, esta sopa se convierte en una opción perfecta para esos días fríos y lluviosos. La suavidad de la carne, junto con la textura única de los ollucos y el sabor de las hierbas aromáticas, hacen de esta receta una experiencia culinaria inolvidable. ¡Prepárate para disfrutar de un plato que calienta el alma!

Ingredientes

500 gramos de olluco
1 kilogramo de carne
100 gramos de trigo
100 gramos de mote
300 gramos de zapallo
3 papas blancas
2 zanahorias
1 trozo de col
½ taza de habas
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 ramas de huacatay
2 ramas de orégano
1 puñado de chuño o moraya
Espinacas al gusto
Sal al gusto

Preparación

Lava y corta los ollucos en tiras delgadas, sin pelarlos. Primero, córtalos en rodajas y luego en tiras. Coloca en un bowl grande y añade un puñado de sal. Mezcla bien y deja reposar por 10 minutos. Luego, enjuaga y escurre.
Remoja el trigo y el mote desde la noche anterior. Al día siguiente, cocínalos en una olla a presión con agua limpia durante 15 minutos o hasta que estén suaves. Reserva.
Pica los vegetales: corta el zapallo en cubos grandes, las papas peladas del mismo tamaño, y la col y zanahorias en tiras delgadas. Pela las habas y pica la cebolla y el ajo en cubos pequeños.
Calienta una olla con un chorro de aceite y sofríe la cebolla durante 5 minutos hasta que esté traslúcida. Agrega el ajo y cocina por un par de minutos más.
Incorpora las piezas de carne y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina tapado durante 45 minutos a 1 hora.
Cuando la carne esté suave, añade las papas y una cucharadita de sal. Cocina por 5 minutos.
Agrega todos los vegetales (col, zanahoria, habas, zapallo) y aromatiza con huacatay y orégano. Tapa y cocina por 5 minutos más.
Cuando los vegetales estén tiernos, añade los ollucos picados y mezcla bien. Cocina por otros 3 minutos.
Antes de apagar el fuego, agrega los trozos de chuño o moraya remojada y las hojas de espinaca.
Rectifica la sazón y añade el trigo y el mote cocidos. Apaga el fuego y sirve caliente en un pocillo grande.

La receta de sopa de olluco es ideal para compartir en familia y disfrutar de un plato lleno de sabor y tradición. Puedes acompañarla con un poco de ají o limón para realzar su sabor. No olvides experimentar con los ingredientes y ajustar la sazón a tu gusto. ¡Buen provecho y no dudes en compartir tus resultados con nosotros!