• Receta de Escabeche de pescado peruano

El escabeche de pescado peruano es un plato emblemático que refleja la rica diversidad de la gastronomía del Perú. Este delicioso potaje combina la frescura del pescado frito con una salsa vibrante a base de vinagre, ajíes nativos y cebolla, creando una explosión de sabores que deleita a todos. Cada región del país aporta su toque único a esta receta, desde el limeño que se acompaña con camote y huevo duro, hasta las versiones del norte que se sirven sobre una causa. En este artículo, te enseñaremos a preparar un auténtico escabeche de pescado peruano que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar.

Ingredientes

4 filetes de pescado
3 cebollas moradas medianas
4 cucharadas soperas de ají amarillo molido
3 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta
2 ajíes amarillos medianos
½ cucharadita de orégano seco molido
½ cucharadita de pimienta negra molida
100 mililitros de vinagre tinto
2 hojas de laurel
1 chorro de chilcano o caldo de pescado
1 pizca de comino molido
Ajo en polvo o molido al gusto
Aceitunas de botija
2 huevos duros
Camote sancochado
Hojas de lechuga

Preparación

Corta las cebollas en gajos o en pluma. Primero, retira los extremos, parte las cebollas por la mitad y quita la capa externa. Pica el corazón en dados pequeños y resérvalo.
Corta los ajíes amarillos en juliana, retirando las semillas y venas. Si prefieres una salsa menos picante, puedes lavarlos bien.
Coloca las cebollas y los ajíes en un bol, vierte el vinagre y mezcla bien. Deja reposar para que la cebolla adquiera una textura crujiente.
En una olla, calienta un buen chorro de aceite y sofríe la cebolla picada en dados hasta que esté traslúcida. Luego, añade el ají panka en pasta y el ají amarillo en pasta, removiendo durante unos 20 minutos a fuego bajo.
Agrega las hojas de laurel, orégano, pimienta negra, comino y una pizca de sal al aderezo. Cuando esté listo, incorpora la mezcla de cebolla y ají con el vinagre, y añade un chorro de chilcano o caldo de pescado. Deja hervir y ajusta la sazón.
Condimenta los filetes de pescado con sal, pimienta y ajo en polvo. Refrigera por 30 minutos para que absorban los sabores.
Pasado el tiempo, enharina los filetes y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
Sirve los filetes acompañados de rodajas de camote sancochado y hojas de lechuga. Vierte la salsa de escabeche sobre el pescado y decora con mitades de huevo duro y aceitunas negras. ¡Disfruta de tu escabeche de pescado peruano!

Para disfrutar al máximo de tu receta de escabeche de pescado peruano, te recomendamos servirlo fresco y acompañarlo con una bebida refrescante. Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos. No dudes en experimentar con los ingredientes y ajustar el nivel de picante a tu gusto. ¡Buen provecho! Comparte tus resultados y cuéntanos cómo te quedó esta deliciosa receta.