• Receta de Crema de huitlacoche

El huitlacoche, conocido como la trufa mexicana o el caviar azteca, es un hongo que crece en el maíz durante la temporada de lluvias. Aunque a menudo se considera una plaga, en México es un manjar muy apreciado. Este ingrediente único se utiliza en diversas recetas, y una de las más destacadas es la receta de crema de huitlacoche. Este platillo no solo es ideal como entrada o sopa, sino que también sorprende por su sabor ahumado y su textura cremosa. Al cocinar el huitlacoche, su color se oscurece, lo que puede parecer poco atractivo, pero su sabor es verdaderamente exquisito, especialmente cuando se combina con cebolla, ajo y epazote. Si te preguntas cómo preparar esta deliciosa crema, sigue leyendo y descubre los pasos para disfrutar de un platillo diferente y lleno de sabor.

Ingredientes

1 chorro de aceite
45 gramos de mantequilla
2 tazas de huitlacoche
Sal y pimienta al gusto
½ cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 chile serrano picado
1 taza de elote desgranado
3 hojas de epazote
300 mililitros de leche evaporada
4 tortillas fritas en tiras
Crema ácida al gusto

Preparación

En una olla, calienta un chorrito de aceite junto con los 45 gramos de mantequilla hasta que esta se derrita por completo.
Agrega el huitlacoche limpio y sofríe, añadiendo una pizca de sal para ayudar a que se suavice y suelte su agua.
Retira el huitlacoche de la olla y en la misma grasa, sofríe la cebolla y el ajo bien picados, junto con el chile serrano.
Cuando la cebolla y el ajo estén acitronados, retira de la olla y licúa junto con el huitlacoche y la leche evaporada durante aproximadamente 3 minutos.
Vuelve a colocar la mezcla en la olla, añade media taza de elote desgranado y deja que hierva.
Cuando comience a hervir, agrega las hojas de epazote troceadas, un poco de sal y pimienta. Cocina durante unos 10 minutos.
Sirve la crema de huitlacoche con tiras de tortilla fritas y un poco de crema ácida al gusto. ¡Listo para disfrutar!

La receta de crema de huitlacoche es una excelente opción para sorprender a tus invitados o simplemente disfrutar de un platillo diferente en casa. Puedes acompañarla con un poco de queso fresco o aguacate para realzar aún más su sabor. No dudes en experimentar y ajustar los ingredientes a tu gusto. ¡Buen provecho!