El estofado de osobuco es un plato que destaca por su sabor profundo y su textura tierna, ideal para disfrutar en una comida familiar o en una ocasión especial. Este corte de carne, conocido como ossobuco en italiano, proviene de la parte de la pata de la vaca o ternera y es famoso por su tuétano, que aporta un sabor único al guiso. Cocinarlo a fuego lento permite que los sabores se integren perfectamente, creando un plato reconfortante y delicioso. En esta receta, te enseñaremos a preparar un exquisito estofado de osobuco que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos. ¡Manos a la obra!
Ingredientes
- 3 rodajas de osobuco
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 copa de vino
- ½ litro de caldo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de tomillo
- Ají molido al gusto
Preparación
- Comienza preparando todos los vegetales: pela y pica la cebolla, el ajo y los pimientos. Corta la zanahoria en ruedas y lava el puerro, reservando la parte verde por separado.
- Retira el exceso de grasa de las rodajas de osobuco y enharina la carne por ambos lados.
- Calienta una olla con una cucharada de aceite y, una vez caliente, sella las rodajas de osobuco por ambos lados. Luego, retira la carne y resérvala.
- En la misma olla, añade otra cucharada de aceite y rehoga primero la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Luego, incorpora los pimientos, la zanahoria y la parte blanca del puerro.
- Cuando las verduras comiencen a tomar color, vuelve a añadir el osobuco y vierte el vino. Deja que el alcohol se evapore durante 3 o 4 minutos.
- Agrega el caldo, tapa la olla y, cuando rompa el hervor, reduce la temperatura. Cocina el estofado de osobuco durante al menos 1 hora, removiendo ocasionalmente y añadiendo más caldo si es necesario.
Al finalizar la cocción, el estofado de osobuco debe estar tierno y lleno de sabor. Puedes acompañarlo con puré de papas o arroz blanco para disfrutar al máximo de su delicioso caldo. Recuerda que este plato mejora con el tiempo, así que si te sobra, ¡no dudes en guardarlo para el día siguiente! ¡Buen provecho!
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