El locro de gallina es un plato emblemático de la gastronomía peruana, especialmente apreciado en la región de Huánuco. Este delicioso guiso es el resultado de una rica fusión cultural que se remonta a la época colonial, donde ingredientes autóctonos como los ajíes se combinan con la gallina, traída desde España. El resultado es una sopa sustanciosa y reconfortante que, aunque a simple vista puede parecer un simple caldo, se enriquece con un aderezo único que realza su sabor. En este artículo, te enseñaremos a preparar un auténtico locro de gallina para que puedas disfrutar de esta delicia en la comodidad de tu hogar. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes
- 4 piezas de gallina
- 4 dientes de ajo
- 1 pizca de orégano seco
- Sal al gusto
- 4 papas blancas
- 2 cebollas grandes
- 1 ají amarillo entero
- 3 cucharadas soperas de ají panca en pasta
- 1 cucharada sopera de ajo molido
- Pimienta negra molida
- Comino molido
- Aceite c/n
Preparación
- Coloca las piezas de gallina en una olla grande, cúbrelas con agua y añade los dientes de ajo, el orégano seco y una cucharadita de sal. Tapa y deja hervir hasta que la gallina esté tierna.
- Lava, pela y corta las papas blancas en cuartos o en seis partes, dependiendo de su tamaño.
- Agrega las papas al caldo de gallina y cocina por unos 10 minutos o hasta que estén suaves. Puedes comprobar su cocción pinchándolas con un tenedor.
- Rectifica la sazón del caldo.
- Para el aderezo, corta las cebollas en gajos: parte cada cebolla por la mitad, retira la capa externa y córtalas en tiras gruesas.
- Corta el ají amarillo en juliana, retirando las venas y semillas antes de cortarlo en tiras delgadas.
- Calienta una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente, añade la pasta de ají panca y el ajo molido, removiendo rápidamente para evitar que salte.
- Después de unos minutos, añade la cebolla y el ají en juliana, junto con las especias: pimienta negra, comino y una pizca de sal. Saltea por un par de minutos.
- Agrega un par de cucharones del caldo de gallina al aderezo y ajusta la sazón.
- Finalmente, sirve el caldo en un pocillo hondo, añadiendo una buena porción de papas y una pieza de gallina. Vierte un poco del aderezo por encima y ¡disfruta!
El locro de gallina es un plato que no solo satisface el paladar, sino que también reconforta el alma. Puedes acompañarlo con arroz blanco o una ensalada fresca para equilibrar los sabores. No olvides compartir tu experiencia y una fotografía del resultado final en los comentarios. ¡Buen provecho!
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